Mexikanisch

Gerösteter Ancho-Chili

Chiles Secos

Gerösteter Ancho-Chili — der getrocknete Poblano, kurz auf dem Comal geröstet: eine unverzichtbare Zutat der mexikanischen Küche mit tiefem Geschmack und dunkler Farbe. Verwendung in Salsas, Adobos und Schmorgerichten, wo er eine süßliche, leicht scharfe Note beisteuert (1.000-2.000 SHU). Verbreitet in Gerichten wie Mole, Enchiladas rojas und Chiles rellenos. Wichtig: nur wenige Sekunden pro Seite rösten, sonst wird er bitter. In Deutschland in Latino-Läden oder auf Amazon.de.

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Aufbewahrung und Alternativen

So bewahren Sie es auf

Bewahren Sie getrocknete Chilis in einem luftdichten Glas an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf: So behalten sie ihr Aroma und ihre Geschmeidigkeit monatelang. Sind sie brüchig geworden, rösten Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie in heißem Wasser einweichen, um ihr Aroma wiederzubeleben.

Alternativen

Wenn Sie eine bestimmte Sorte nicht finden, kann ein anderer getrockneter Chili mit ähnlichem Profil sie ersetzen, wenn Sie die Menge anpassen: Ancho, Mulato und Pasilla teilen süße, fruchtige Noten mit milder Schärfe, während Árbol und Morita deutlich schärfer sind. Der Guajillo ist einer der vielseitigsten als Basis für Saucen und Marinaden.

Häufig gestellte Fragen

Wo kann man Gerösteter Ancho-Chili in der Schweiz kaufen?

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