Escamoles (Ameiseneier)

Escamoles gelten als „mexikanischer Kaviar“ und werden in der Spitzenküche Mexikos verwendet. Es sind die Larven und Puppen der Escamol-Ameise, die aus den Wurzeln von Agaven geerntet werden, und sie schmecken nussig und buttrig. Zubereitet werden sie in Tacos, Quesadillas oder als Teil von Gourmetgerichten und zeigen die Vielfalt der mexikanischen Biodiversität. In Deutschland nicht erhältlich — eine Spezialität, die man in Mexiko probieren muss.