Masa colada (passierter Maisteig)

Masa colada — Maisteig, der mit Wasser verdünnt und durch ein Sieb passiert wird, sodass eine besonders feine, glatte Masse entsteht. Sie dient für yukatekische Tamales wie Tamales colados und Vaporcitos sowie für Atole und Getränke; die weiche Textur lässt sich leicht verarbeiten und ergibt sehr zarte Ergebnisse. Wesentlich in mehreren Regionalküchen Mexikos. In Deutschland selbst herstellen: Maseca mit Wasser anrühren, durch ein feines Sieb passieren und unter Rühren erhitzen.