Weizenteig für Regañadas

Weizenteig für Regañadas — Teig aus Weizenmehl, Schmalz und Salz, aus dem in Oaxaca die knusprigen Regañadas gebacken werden: hauchdünne, blättrige Fladen, die man pur, mit Zucker oder mit Salz und Chili isst. Sie eignen sich als Begleitung zu Gerichten oder als Basis für Antojitos; die krachende Textur macht sie unwiderstehlich. In Deutschland nicht fertig erhältlich; selbst herstellen mit Weizenmehl Type 405, Schweineschmalz, Salz und Wasser, sehr dünn ausrollen und backen.