Majoran
KräuterMajoran ist ein mildes Aromakraut, ein Verwandter des Oreganos, mit blumigen und süßlichen Noten, die Fleisch und Brühen ergänzen. In Mexiko steckt er im Mole Rojo, in der Barbacoa nach Art von Hidalgo und in Gemüsesuppen. Erst am Ende der Garzeit zugeben, damit das zarte Aroma erhalten bleibt. In Deutschland getrocknet im Gewürzregal oder frisch im Topf erhältlich.
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Wie es in der mexikanischen Küche verwendet wird
Majoran, aus der Kategorie aromatische Kräuter der mexikanischen Vorratskammer, kommt in 6 Rezepten unserer Sammlung vor, darunter Mole Negro aus Oaxaca, Mixiote vom Hammel und Eingelegte Jalapeños (Chiles en Escabeche). Jedes Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie die Zutat eingesetzt wird, in welcher Menge und mit welchen anderen Zutaten sie kombiniert wird - die zuverlässigste Referenz für ihre Verwendung in der mexikanischen Küche.
Rezepte mit majoran
Aufbewahrung und Alternativen
So bewahren Sie es auf
Frische Kräuter halten sich im Kühlschrank, eingewickelt in leicht feuchtes Küchenpapier in einem Beutel oder Behälter, und sollten innerhalb weniger Tage verwendet werden. Die getrockneten Varianten (Oregano, Lorbeer, Hibiskusblüte) bewahren Sie in einem luftdichten Glas geschützt vor Licht auf; sie behalten ihr Aroma monatelang.
Alternativen
Epazote und Hoja Santa haben sehr charakteristische Aromen ohne genauen Ersatz; wenn Sie sie nicht finden, ist es meist besser, sie wegzulassen, als sie durch ein anderes Kraut zu ersetzen. Mexikanischer Oregano kann durch mediterranen Oregano ersetzt werden, dessen Profil jedoch zitrusartiger ist.
Häufig gestellte Fragen
In wie vielen Rezepten wird Majoran verwendet?
Majoran wird in 6 Rezepten unserer Sammlung verwendet, etwa in Mole Negro aus Oaxaca und Mixiote vom Hammel. Die vollständige Liste, mit Foto und Link zu jedem Rezept, finden Sie auf dieser Seite.
Wo kann man Majoran in der Schweiz kaufen?
Sie können Majoran online über den Amazon-Link auf dieser Seite kaufen oder es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften in der Schweiz suchen.
Wie bewahrt man Majoran auf?
Frische Kräuter halten sich im Kühlschrank, eingewickelt in leicht feuchtes Küchenpapier in einem Beutel oder Behälter, und sollten innerhalb weniger Tage verwendet werden. Die getrockneten Varianten (Oregano, Lorbeer, Hibiskusblüte) bewahren Sie in einem luftdichten Glas geschützt vor Licht auf; sie behalten ihr Aroma monatelang.