Mexikanisch

Cotija-Käse

Milchprodukte

Der Cotija-Käse ist ein trockener, harter und sehr salziger Käse mit einer Textur wie Parmesan. Er wird über Elote Preparado, Tacos, Bohnen, Sopa Azteca und Enchiladas gerieben oder gebröselt. Sein Name stammt aus der Gemeinde Cotija in Michoacán. Je länger gereift, desto härter und salziger. In Deutschland durch gut abgetropften Feta oder Ricotta salata ersetzen, notfalls durch milden Pecorino.

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Wie es in der mexikanischen Küche verwendet wird

Cotija-Käse, aus der Kategorie Milchprodukte der mexikanischen Vorratskammer, kommt in 12 Rezepten unserer Sammlung vor, darunter Esquites, Elote Preparado (Gegrillter mexikanischer Maiskolben) und Elotes Asados (Gegrillte Maiskolben). Jedes Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie die Zutat eingesetzt wird, in welcher Menge und mit welchen anderen Zutaten sie kombiniert wird - die zuverlässigste Referenz für ihre Verwendung in der mexikanischen Küche.

Rezepte mit cotija-käse

Esquites

Elote Preparado (Gegrillter mexikanischer Maiskolben)

Elotes Asados (Gegrillte Maiskolben)

Esquites mit Knochenmark (Tuétano)

Pommes frites mit Chili nach mexikanischer Art

Flautas mit Requesón

Tacos Dorados mit Hähnchen

Empanadas mit Poblano-Chilistreifen und Käse (Empanadas de Rajas con Queso)

Cremige Chipotle-Mais-Suppe

Elotes mit Mayonnaise und Chile

Amerikanischer Corn Dog (Banderilla)

Mexikanischer Street-Corn-Salat (Esquite-Salat)

Aufbewahrung und Alternativen

So bewahren Sie es auf

Bewahren Sie Käse stets gekühlt und gut eingewickelt auf, idealerweise in Wachspapier oder einem Behälter, der ihn atmen lässt. Frischkäse (Panela, Queso Fresco) hält sich nach dem Öffnen nur wenige Tage, während gereifte Sorten wie Cotija oder Añejo deutlich länger halten.

Alternativen

Übliche Alternativen außerhalb Mexikos: Oaxaca-Käse kommt frischem Mozzarella am nächsten, Cotija gereiftem Feta oder Parmesan und Queso Fresco einem milden Weißkäse. Nicht identisch, aber in den meisten Rezepten funktioniert es.

Häufig gestellte Fragen

In wie vielen Rezepten wird Cotija-Käse verwendet?

Cotija-Käse wird in 12 Rezepten unserer Sammlung verwendet, etwa in Esquites und Elote Preparado (Gegrillter mexikanischer Maiskolben). Die vollständige Liste, mit Foto und Link zu jedem Rezept, finden Sie auf dieser Seite.

Wo kann man Cotija-Käse in der Schweiz kaufen?

Sie können Cotija-Käse online über den Amazon-Link auf dieser Seite kaufen oder es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften in der Schweiz suchen.