Ziegenkäse

Milchprodukte

Ziegenkäse tritt in der zeitgenössischen mexikanischen Küche und in Gerichten mit französischem Einfluss auf. Er kommt in Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnuss, in Gourmet-Tostadas und in Füllungen für gerösteten Chili Ancho zum Einsatz. Sein säuerlich-cremiger Geschmack bildet einen guten Kontrast zu süßen Mole- oder Tamarindensaucen. In Deutschland überall erhältlich, vom milden Frischkäserölchen bis zum gereiften Crottin.

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Wie es in der mexikanischen Küche verwendet wird

Ziegenkäse, aus der Kategorie Milchprodukte der mexikanischen Vorratskammer, kommt in 1 Rezept unserer Sammlung vor, darunter Chiles en Nogada. Jedes Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie die Zutat eingesetzt wird, in welcher Menge und mit welchen anderen Zutaten sie kombiniert wird - die zuverlässigste Referenz für ihre Verwendung in der mexikanischen Küche.

Rezepte mit ziegenkäse

Chiles en Nogada

Aufbewahrung und Alternativen

So bewahren Sie es auf

Bewahren Sie Käse stets gekühlt und gut eingewickelt auf, idealerweise in Wachspapier oder einem Behälter, der ihn atmen lässt. Frischkäse (Panela, Queso Fresco) hält sich nach dem Öffnen nur wenige Tage, während gereifte Sorten wie Cotija oder Añejo deutlich länger halten.

Alternativen

Übliche Alternativen außerhalb Mexikos: Oaxaca-Käse kommt frischem Mozzarella am nächsten, Cotija gereiftem Feta oder Parmesan und Queso Fresco einem milden Weißkäse. Nicht identisch, aber in den meisten Rezepten funktioniert es.

Häufig gestellte Fragen

In wie vielen Rezepten wird Ziegenkäse verwendet?

Ziegenkäse wird in 1 Rezept unserer Sammlung verwendet, etwa in Chiles en Nogada. Die vollständige Liste, mit Foto und Link zu jedem Rezept, finden Sie auf dieser Seite.

Wo kann man Ziegenkäse in der Schweiz kaufen?

Sie können Ziegenkäse online über den Amazon-Link auf dieser Seite kaufen oder es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften in der Schweiz suchen.