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Gorditas de Migajas (süsse Brotkrümel-Gorditas)

Name: Gorditas de Migajas (süsse Brotkrümel-Gorditas)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 100 g Schweineschmalz; 500 g Frische Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 200 g Brotbrösel (zerbröseltes hartes Bolillo-Brötchen); 150 g Geriebener Piloncillo (Rohrzucker); 2 Stangen Zimtstangen; ½ TL Salz

35 min (20 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Einfach 10 Portionen San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 15. Juli 2026

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Süsse Gorditas aus Maisteig, gefüllt mit Brotkrümeln, Piloncillo und Zimt, typisch für San Luis Potosí.

Über dieses Rezept

Süsse Gorditas, gefüllt mit gerösteten Brotkrümeln, Schmalz, Piloncillo und Zimt. Ein traditioneller Snack aus San Luis Potosí, der nach Nostalgie schmeckt.

Geschichte und Herkunft

Die Gorditas de Migajas sind ein traditioneller süsser Snack aus San Luis Potosí, besonders aus der Zona Media und der Huasteca Potosina. Ihr Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als arme Familien auf dem Land die Reste von altem Brot verwerteten, indem sie es zerbröselten und mit Schweineschmalz, geriebenem Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker) und Zimt zu einer süssen, sättigenden Füllung mischten. Diese Praxis, nichts zu verschwenden, spiegelt die kulinarische Weisheit der mexikanischen Landbevölkerung wider, bei der Knappheit Kreativität hervorbrachte. Die Brotkrümel werden in einer Kasserolle mit Schmalz goldbraun geröstet, dann mit Piloncillo gesüsst und mit Zimt aromatisiert, sodass eine Füllung entsteht, die an ein zerbröseltes süsses Gebäck erinnert.

Nährwertangaben pro Portion

320

Kalorien

Eiweiss

44g

Kohlenhydrate

14g

Fett

2.5g

Ballaststoffe

280mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die Füllung zu: Erhitze das Schmalz, gib die Brösel dazu und röste sie 5 Minuten. Füge das geriebene Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) und den Zimt hinzu, verrühre alles und koche weitere 3 Minuten. Abkühlen lassen.
💡 Die Brösel sollten gut goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
2
Vermische die Maismasa mit Salz und etwas lauwarmem Wasser. Knete, bis sie geschmeidig ist. Forme 10 gleich grosse Kugeln.
3
Drücke jede Kugel zu einer dicken Scheibe flach, gib einen Esslöffel der Brösel-Füllung in die Mitte und verschliesse die Masa zu einer versiegelten Gordita.
💡 Verschliesse die Ränder gut.
4
Gare die Gorditas auf einem heissen Comal 3-4 Minuten pro Seite. Optional kannst du sie in Schmalz leicht anbraten für eine besonders knusprige Kruste. Warm servieren.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.