Aporreadillo Michoacano
Cecina machacada con huevo, chile guajillo y tomate verde, típico de Michoacán. Listo en 45 minutos.
Sobre esta receta
El aporreadillo michoacano es un guiso rústico de cecina de res machacada con huevo, chile guajillo y tomate verde, típico del campo michoacano.
Historia y Origen
El aporreadillo michoacano es un guiso rústico nacido en las rancherías y pueblos del campo de Michoacán, especialmente en la Tierra Caliente y las regiones de Apatzingán, Uruapan y La Piedad. Su nombre viene del verbo "aporrear", que describe la técnica de golpear y desmenuzar la carne seca o cecina sobre una piedra hasta deshebrarla finamente. Este platillo era la comida de los vaqueros y arrieros michoacanos que llevaban cecina salada en sus travesías como provisión duradera. Al llegar al campamento, asaban la cecina, la machacaban y la guisaban con huevos, chile guajillo y tomate verde, creando un desayuno o almuerzo sustancioso con pocos ingredientes. A diferencia del aporreado guerrerense que usa chile pasilla, el aporreadillo michoacano se distingue por el uso del chile guajillo y la incorporación del tomate verde que le da un toque ácido característico. En los mercados de Morelia y Pátzcuaro, el aporreadillo se sirve acompañado de tortillas de maíz recién hechas, frijoles de olla y una salsa de chile de árbol. Es un platillo que representa la cocina de subsistencia convertida en manjar por la sabiduría culinaria del pueblo michoacano.
Costo estimado
$ 13.895
Costo total
$ 3.474
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
340
Calorías
28g
Proteínas
12g
Carbohidratos
20g
Grasas
2g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa la cecina de res en un comal hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Deja enfriar y desmenuza golpeándola con un mazo o piedra.
💡 Si no tienes cecina, puedes usar tasajo o carne seca.
- 2
Desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente durante 15 minutos hasta que se suavicen.
- 3
Hierve los tomatillos en agua durante 5 minutos hasta que cambien de color. Escurre.
- 4
Licúa los chiles guajillo con los tomatillos, ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 5
Calienta el aceite en una sartén. Fríe la salsa durante 5 minutos hasta que oscurezca y espese.
- 6
Agrega la cecina desmenuzada a la salsa y mezcla bien. Cocina 5 minutos a fuego medio.
- 7
Bate los huevos y viértelos sobre la cecina con salsa. Revuelve suavemente hasta que el huevo cuaje. Sirve con tortillas calientes.
💡 No revuelvas demasiado para que queden trozos grandes de huevo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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