Conejo en Chile Pasilla

Sobre esta receta

El conejo en chile pasilla es un guiso profundamente arraigado en la cocina tradicional del centro de México, especialmente en los estados de Puebla y Oaxaca. La carne magra y delicada del conejo se guisa en una salsa de chile pasilla -de sabor seco, ahumado y con notas de fruta oscura- que envuelve la carne en un manto oscuro y complejo. Es un platillo de temporada, ligado a las tradiciones rurales donde el conejo era criado en los patios de las casas como fuente de proteína.

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   Tuesta los chiles pasilla en comal seco 30 segundos por lado hasta que se ablanden ligeramente. Desveina, quita semillas y remoja en agua caliente 20 minutos.

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   Asa el jitomate y el ajo directamente en el comal hasta que se chamusquen bien por fuera.

3. 3

   Licúa los chiles escurridos con el jitomate asado, ajo, cebolla, comino y orégano hasta obtener una salsa tersa. Cuela si es necesario.

4. 4

   Sazona los trozos de conejo con sal. En una cazuela, calienta el aceite a fuego alto y sella el conejo por todos lados hasta dorar. Retira y reserva.

   💡 El sellado da color y sabor. No saltes este paso.

5. 5

   En la misma cazuela, vierte la salsa de pasilla a fuego medio. Sofríe 5-6 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.

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   Regresa el conejo a la cazuela. Añade el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo 60-70 minutos hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Ajusta sal y sirve.