Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela
Lomo de cerdo horneado con salsa agridulce de ciruelas y chile ancho, típico de Puebla.
Sobre esta receta
El lomo de cerdo en salsa de ciruela es un plato elegante de la cocina poblana donde el lomo se hornea y se baña en una salsa agridulce de ciruelas pasas, chile ancho y especias.
Historia y Origen
La salsa de ciruela con chile es un clásico de la cocina conventual poblana, donde las monjas combinaban ingredientes del Viejo y Nuevo Mundo. Las ciruelas pasas, traídas por los españoles, se mezclaron con los chiles nativos para crear salsas agridulces.
Costo estimado
$ 14.266
Costo total
$ 2.378
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
390
Calorías
34g
Proteínas
28g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sazona el lomo con sal y pimienta. Séllalo en una sartén con aceite caliente por todos sus lados hasta dorar. Pásalo a una charola para horno.
- 2
Remoja las ciruelas pasas en agua caliente 15 minutos. Desvena y remoja los chiles ancho 15 minutos.
- 3
Licúa las ciruelas con su agua, los chiles ancho, cebolla, ajo, canela y clavos hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 4
Fríe la salsa en la misma sartén 5 minutos. Baña el lomo con la salsa en la charola.
- 5
Hornea a 180°C tapado con aluminio durante 45 minutos. Destapa los últimos 15 minutos para que dore.
- 6
Deja reposar 10 minutos antes de rebanar. Sirve las rebanadas bañadas con la salsa de ciruela.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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