Piezas de pollo guisadas en salsa espesa de chiles secos y especias. Listo en 60 minutos.
Sobre esta receta
El pollo en adobo es un guiso tradicional donde piezas de pollo se cocinan en una salsa espesa de chiles secos, vinagre, especias y hierbas. El adobo mexicano es una técnica de conservación y sabor heredada de la cocina colonial.
Historia y Origen
El adobo es una técnica culinaria que llegó a México desde España durante la Conquista, pero los cocineros indígenas la transformaron incorporando chiles secos locales, creando algo completamente nuevo. El adobo mexicano es radicalmente distinto del español: usa chiles guajillo y ancho como base, además de especias como comino, orégano y clavo. Esta preparación servía originalmente para conservar la carne en climas calientes antes de la refrigeración. Cada región de México tiene su propia versión de adobo, siendo el más famoso el de los chiles chipotles en adobo.
Costo estimado
$ 11.483
Costo total
$ 1.914
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
480
Calorías
25g
Proteínas
37g
Carbohidratos
22g
Grasas
7g
Fibra
815mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y quita las semillas de los chiles. Tuéstalos brevemente en un comal seco y remójalos en agua caliente 15 minutos.
- 2
Licúa los chiles remojados con los jitomates, la cebolla, el ajo, el vinagre, el comino y el orégano. Cuela la salsa.
- 3
Sazona las piezas de pollo con sal. Dóralas en una cacerola con aceite por ambos lados (5 minutos). Retira y reserva.
- 4
En la misma cacerola, vierte la salsa de adobo y cocina a fuego medio 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
- 5
Regresa el pollo a la cacerola, asegurándote de que quede cubierto por la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 25-30 minutos.
💡 El adobo mejora al día siguiente; prepáralo con anticipación si puedes.
- 6
Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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