Pozole de Frijol
Pozole vegetariano con frijoles en lugar de maíz, en caldo rojo especiado con todas las guarniciones.
Sobre esta receta
Una versión vegetariana del pozole que sustituye el maíz cacahuazintle por frijoles bayos o negros, conservando todo el ritual del pozole tradicional: el caldo rojo especiado, las guarniciones en la mesa y el placer de armar cada tazón a gusto. Es ideal para quienes buscan la experiencia festiva del pozole con una base más ligera y proteica.
Historia y Origen
El pozole de frijol surge de la creatividad de las cocinas indígenas del centro de México, donde la escasez de maíz cacahuazintle en ciertos períodos obligó a sustituirlo con frijoles. Aunque el pozole tradicional con maíz es el más conocido, en comunidades rurales de Guerrero, Morelos y el Estado de México existe una larga tradición de pozoles alternativos preparados con lo que la temporada ofrece. Esta versión de frijol tiene una ventaja nutricional sobre el original: los frijoles son ricos en fibra y proteínas vegetales, convirtiéndola en una opción saciante y nutritiva. El caldo de guajillo y ancho permanece intacto, preservando la esencia del ritual pozolero: reunir a la familia alrededor de una olla humeante y armar cada plato con las guarniciones que uno desee.
Costo estimado
$ 31.829
Costo total
$ 5.305
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
320
Calorías
15g
Proteínas
45g
Carbohidratos
10g
Grasas
12g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el orégano y una taza del agua de remojo.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuela la salsa directamente a la olla y fríela moviéndola 5 minutos hasta que cambie de color y espese.
💡 Este paso de freír la salsa es clave para desarrollar el sabor profundo del caldo.
- 3
Añade el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición y baja el fuego a medio. Sazona con sal y comino.
- 4
Incorpora los frijoles cocidos y escurridos. Cocina a fuego suave 20 minutos para que los frijoles absorban el sabor del caldo.
- 5
Sirve el pozole en tazones hondos. Coloca en la mesa las guarniciones: lechuga rallada, rábanos en rodajas, orégano seco, chile piquín, cebolla picada, tostadas y limón para que cada quien arme su tazón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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