Tacos de Pato Pekinés
Pato estilo pequines con piel crujiente y glaseado hoisin servido en tortillas de maíz con cebolleta y pepino.
Sobre esta receta
Los tacos de pato pequines son la fusion sino-mexicana en su expresion mas elegante: la piel crujiente y la carne jugosa del pato al estilo pequines, con su glaseado de hoisin y especias chinas de cinco, se sirve sobre tortillas de maíz (o de harina) con cebolleta en juliana, pepino fresco y una pincelada adicional de salsa hoisin. El resultado es una bomba de umami, dulzor especiado y textura crujiente que recuerda al Pekines clásico pero en formato taco, comodo, informal y absolutamente delicioso. Una receta festiva que impresiona sin ser complicada.
Historia y Origen
El pato pequines es uno de los platos mas celebres de la cocina china imperial, con una historia de mas de 700 años que se remonta a la dinastia Yuan. Fue plato de banquete en la Ciudad Prohibida y requeria un proceso de preparación de varios días. La fusion del pato pequines con el taco mexicano surge en los restaurantes de fusion asiatico-mexicana (a veces llamada MexAsian) que proliferaron en Los Angeles y Nueva York en los años 2010, donde la comunidad chino-mexicana del barrio de Monterey Park en LA empezo a experimentar con los sabores de ambas culturas. La hoisin como sustituto de las salsas picantes, la tortilla de maíz reemplazando los panecillos chinos de trigo (bing), la cebolleta y el pepino como elementos compartidos en ambas cocinas: la fusion era inevitable. Hoy, chefs de Madrid y Londres sirven esta combinación en degustaciones de cocina de fusion contemporanea.
Costo estimado
$ 61.001
Costo total
$ 15.250
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
580
Calorías
34g
Proteínas
38g
Carbohidratos
32g
Grasas
3g
Fibra
860mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la salsa hoisin, la soja, la miel, el five-spice y el aceite de sésamo para el glaseado. Haz incisiones en la piel del pato con un cuchillo. Frota el pato con el glaseado por dentro y por fuera. Refrigera sin tapar al menos 4 horas (preferiblemente overnight) para que la piel se seque.
💡 La piel seca es la clave para la textura crujiente - no omitas el reposo.
- 2
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pato en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Hornea 20 minutos para dorar la piel, luego baja a 170°C y continua 60-70 minutos hasta que los muslos esten tiernos. Pinta con mas glaseado cada 20 minutos.
💡 El pato tiene mucha grasa - la bandeja la recogera. Puedes usarla para saltear verduras.
- 3
Deja reposar el pato 10 minutos. Corta la piel crujiente en trozos y desmorona la carne. Calienta las tortillas en comal seco. Monta: tortilla, carne + piel de pato, cebolleta, pepino y un poco mas de hoisin.
💡 La combinación de piel crujiente + carne jugosa es fundamental - sirve ambas juntas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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