Dulce de guayaba y tejocote con piloncillo, típico de Guanajuato. Dulce artesanal de pasta de guayaba y tejocote con piloncillo, especialida.
Sobre esta receta
Dulce artesanal de pasta de guayaba y tejocote con piloncillo, especialidad de Guanajuato.
Historia y Origen
Las trompadas son un dulce tradicional del estado de Guanajuato que forma parte del rico patrimonio dulcero del Bajío mexicano. Su nombre, que literalmente significa puñetazo o golpe en la boca, se refiere al impacto intenso de sabor que produce al morderlo: una explosión de guayaba, tejocote y piloncillo. Las trompadas tienen su origen en las cocinas familiares de ciudades como Guanajuato, San Miguel de Allende, Celaya y León. La preparación requiere paciencia: se cuecen guayabas y tejocotes, se muelen en pasta, se combinan con piloncillo rallado y se cocinan a fuego lento durante más de una hora. Cuando la pasta alcanza el punto exacto, se forman bolitas o discos que se dejan secar al aire libre durante varios días.
Costo estimado
$ 20.581
Costo total
$ 1.286
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
120
Calorías
1g
Proteínas
30g
Carbohidratos
0g
Grasas
3g
Fibra
10mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava las guayabas y los tejocotes. Pela los tejocotes y retira las semillas. Corta las guayabas en trozos.
- 2
Cuece las frutas en agua hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y muele hasta obtener una pasta. Cuela para retirar semillas.
- 3
En una olla de fondo grueso, mezcla la pasta de fruta con el piloncillo rallado y la canela. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente.
- 4
Continúa cocinando durante 40-50 minutos hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.
💡 No dejes de mover: la pasta se quema fácilmente.
- 5
Retira del fuego y la canela. Con las manos engrasadas, forma bolitas o discos de 3 cm. Coloca sobre papel encerado.
- 6
Deja secar al aire libre durante 2-3 días. Estarán listas cuando estén firmes por fuera y suaves por dentro.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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