Chilaquiles con Cecina
Chilaquiles en salsa roja o verde coronados con cecina enchilada asada, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
Los chilaquiles con cecina son una versión enriquecida del desayuno mexicano más popular, donde los totopos bañados en salsa roja o verde se sirven acompañados de cecina enchilada - carne de res curada con chile colorado, secada al aire y asada en comal - que aporta un contrapunto salado, ahumado y especiado que eleva este platillo a una experiencia gastronómica completa. Es un desayuno de fin de semana muy apreciado en los mercados del centro de México.
Historia y Origen
Los chilaquiles tienen raíces prehispánicas en el aprovechamiento de tortillas duras remojadas en caldo o salsa, práctica documentada desde el siglo XVI por Fray Bernardino de Sahagún en el Códice Florentino. La cecina, por su parte, es una técnica de conservación de carne que los indígenas del Valle del Mezquital y zonas del centro de México desarrollaron antes de la conquista española, secando la carne al sol y condimentándola con chiles molidos. La combinación de ambos elementos en un plato de desayuno es una innovación popular del siglo XX en los mercados de la Ciudad de México y Morelos, donde los puestos de chilaquiles siempre ofrecen la cecina como acompañamiento premium.
Costo estimado
Q174.88
Costo total
Q43.72
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
520
Calorías
28g
Proteínas
52g
Carbohidratos
22g
Grasas
4g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa la cecina enchilada en comal o sartén a fuego alto 2-3 minutos por lado hasta que esté bien cocida y ligeramente chamuscada. Retira y corta en tiras. Reserva.
💡 La cecina debe quedar bien cocida - no la sirvas rosada por dentro.
- 2
Calienta el aceite en sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Cuando humee, agrega los totopos y mezcla para que se calienten uniformemente, 1-2 minutos.
- 3
Vierte la salsa roja caliente sobre los totopos. Mezcla rápidamente para que todos los totopos se bañen. Cocina a fuego medio 2-3 minutos hasta que los totopos absorban la salsa pero queden con algo de cuerpo.
💡 No cocines demasiado o los totopos se pondrán pastosos.
- 4
Sirve inmediatamente en plato hondo. Coloca las tiras de cecina encima.
- 5
Agrega la crema ácida en hilo, esparce el queso fresco desmoronado y decora con aros de cebolla y cilantro.
- 6
Sirve de inmediato - los chilaquiles deben comerse recién hechos para disfrutar el contraste entre la textura del totopo y la salsa.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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