Chilaquiles con Huevo Benedictino
Chilaquiles en salsa verde coronados con huevo pochado y holandesa de chipotle, brunch de fusion mexicana.
Sobre esta receta
Los chilaquiles con huevo benedictino son la fusion mas atrevida del brunch moderno: la base de chilaquiles en salsa verde o roja, crujientes al dente, se corona con huevos escalfados (pochados) y una holandesa al chipotle en lugar de la clasica salsa holandesa de mantequilla y limón. El resultado es suntuoso, cremoso, ahumado y ligeramente picante. Aporta el confort de los chilaquiles mexicanos con la elegancia del eggs Benedict, dos iconos del desayuno en sus respectivas culturas unidos por la yema lquida que fluye sobre la salsa verde.
Historia y Origen
Los chilaquiles son uno de los desayunos mas antiguos de México, mencionados en recetarios del siglo XIX y probablemente con raices prehispanicas en el aprovechamiento del maíz y las salsas. Los eggs Benedict, por su parte, surgieron en Nueva York en los años 1890 en el Hotel Waldorf, cuando un financiero llamado Lemuel Benedict pidio una creacion personalizada al chef. La fusion de ambos platos emerge en los restaurantes de brunch de alta gama de Ciudad de México, Los Angeles y Londres alrededor de 2018-2020, cuando el movimiento brunch mexicano experimento con tecnicas clasicas de la cocina francesa aplicadas a ingredientes y preparaciones mexicanas. La holandesa al chipotle es el elemento clave que une los dos mundos: la emulsion clasica de yema y mantequilla con el chile ahumado mas representativo de México.
Costo estimado
Q103.47
Costo total
Q51.74
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
620
Calorías
24g
Proteínas
38g
Carbohidratos
44g
Grasas
3g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Licua los tomatillos crudos (o cocidos 5 min en agua), el chile serrano, la cebolla y el cilantro. Frie la salsa en una sartén con poco aceite 2 min, agrega caldo de pollo o agua, sazona con sal.
💡 Para una salsa mas suave, hierve los tomatillos antes de licuar.
- 2
Agrega los totopos a la salsa verde caliente y mezcla rapidamente para que se impregnen pero conserven algo de textura. Deben quedar al dente, no blandos. Apaga el fuego.
💡 El secreto de unos buenos chilaquiles es el tiempo: 1-2 minutos en la salsa, no mas.
- 3
Prepara la holandesa al chipotle: bate 2 yemas con el jugo de limón en un bol sobre agua caliente (bano maria) hasta que tripliquen volumen. Incorpora la mantequilla clarificada en hilo fino sin dejar de batir. Tritura los chipotles y añadelos. Sazona.
💡 Si la holandesa se corta, agrega una cucharada de agua fria y bate vigorosamente.
- 4
Pocha los 4 huevos: lleva agua con vinagre a un hervor suave. Crea un remolino con una cuchara y deja caer el huevo en el centro. Cocina 3 minutos para yema lquida. Saca con espatula y escurre.
💡 Usa huevos muy frescos - cuanto mas frescos, mejor forma mantienen al pocharse.
- 5
Sirve los chilaquiles en platos hondos. Coloca 2 huevos pochados sobre cada plato. Baña generosamente con la holandesa de chipotle. Decora con crema agria, queso fresco desmoronado y cilantro.
💡 Sirve inmediatamente - los chilaquiles esperan a nadie.
Artículos relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Chilaquiles Verdes
Totopos bañados en salsa verde con crema, queso fresco y cebolla Listo en 25 minutos.
Chaya con Huevo
Huevos revueltos con chaya, jitomate y habanero, el desayuno clásico yucateco, típico de Yucatán.
Enfrijoladas
Tortillas bañadas en salsa de frijol negro rellenas de queso, con crema y cebolla.
Burrito de Desayuno Tex-Mex
Burrito de desayuno con huevo revuelto, tocino, queso cheddar y papa, estilo Texas.
Guías relacionadas
Aprende más sobre estos ingredientes y platillos
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.