Enfrijoladas Oaxaqueñas
Tortillas en salsa de frijoles negros con chile negro, queso fresco y crema. Desayuno oaxaqueño.
Sobre esta receta
Tortillas bañadas en salsa espesa de frijoles negros oaxaqueños con chile negro, rellenas de queso fresco y crema. Desayuno o almuerzo tradicional de Oaxaca.
Historia y Origen
Las enfrijoladas son el primo humilde pero extraordinariamente sabroso de las enchiladas. Si las enchiladas se bañan en salsa de chile, las enfrijoladas se sumergen en una salsa espesa de frijoles licuados que adquiere una textura aterciopelada y un sabor profundo y terroso. En Oaxaca, las enfrijoladas son especialmente apreciadas porque el estado produce algunos de los mejores frijoles negros de México. Los frijoles oaxaqueños, de grano pequeño y negro intenso, tienen un sabor más concentrado que los de otras regiones. Al licuarlos con chile negro (un chile seco oaxaqueño de sabor único) y hierba santa, se crea una salsa de complejidad excepcional. Las enfrijoladas oaxaqueñas se distinguen de las del centro del país por el uso de chile negro (el chilhuacle negro, que no debe confundirse con el pasilla oaxaqueño, otro chile, este sí ahumado) que añade un sabor profundo con notas de chocolate amargo y tierra. La hierba santa, hierba aromática anisada característica de Oaxaca, aporta su perfume inconfundible. Este platillo es el desayuno o almuerzo dominical por excelencia en muchas familias oaxaqueñas. La combinación de tortilla suave empapada en salsa de frijol espesa, el frescor del queso oaxaqueño, la acidez de la crema y el calor picante del chile crea una experiencia gastronómica completa.
Costo estimado
Q58.01
Costo total
Q14.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
310
Calorías
14g
Proteínas
40g
Carbohidratos
12g
Grasas
9g
Fibra
560mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta 400 g de frijoles negros oaxaqueños cocidos (con su caldo) en una olla. Si están secos, cuécelos previamente con sal, ajo y cebolla hasta que estén muy tiernos.
💡 Los frijoles deben estar muy bien cocidos y blandos para licuar bien.
- 2
En un comal, asa 1-2 chiles chilhuacle negro (o, si no los consigues, pasilla oaxaqueño) y 1 hoja de hierba santa. Los chiles deben tostar ligeramente sin quemarse. Remoja los chiles en agua tibia 15 minutos.
- 3
Licúa los frijoles con su caldo, los chiles remojados, la hierba santa y 1 diente de ajo hasta obtener una salsa muy lisa. Ajusta consistencia; debe ser como una crema espesa.
💡 Si queda muy espesa, añade más caldo de frijol o agua.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén y fríe la salsa de frijol 5 minutos a fuego medio, moviendo para evitar que se pegue. Sazona con sal.
💡 Freír la salsa intensifica los sabores.
- 5
Pasa 12 tortillas de maíz por el comal para calentarlas. Bánalas en la salsa de frijol caliente y dobla en cuartos o enrolla. Sirve 3 por persona con queso fresco desmenuzado, crema y cebolla morada.
💡 Añade epazote picado o cebollita de cambray para terminar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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