Machaca Vegana de Setas
Machaca vegana de setas deshidratadas con jitomate, chile y cebolla, al estilo norteño.
Sobre esta receta
Setas deshidratadas y desmenuzadas guisadas con jitomate, chile y cebolla al estilo de la machaca norteña. Una versión vegana llena de sabor y textura.
Historia y Origen
La machaca es un preparado tradicional del norte de México, especialmente de Sonora y Nuevo León, que consiste en carne de res deshidratada y luego rehidratada y desmenuzada para guisar con huevo, chile y jitomate. Su origen se remonta a las técnicas de conservación prehispánicas y coloniales, cuando en el desierto no había refrigeración y era necesario preservar la carne. Esta versión vegana transforma el concepto utilizando setas —hongos oyster o shiitake— que, al deshidratarse parcialmente y desmenuzarse, adquieren una textura fibrosa sorprendentemente similar a la carne desmenuzada. La cocción con jitomate fresco, chile de árbol, cebolla y ajo replicar el sabor profundo y ligeramente picante de la machaca original. El resultado es un guiso que honra la tradición culinaria norteña desde una perspectiva completamente vegetal. Se puede servir en burritos de harina, tacos o simplemente con tortillas recién hechas, exactamente como se consume la machaca en los estados del norte.
Costo estimado
Q46.24
Costo total
Q11.56
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
170
Calorías
7g
Proteínas
18g
Carbohidratos
7g
Grasas
4g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia las setas y desménjelas con las manos en tiras largas y finas, imitando la textura de la carne deshebrada. Cuanto más finas, mejor.
💡 Las setas oyster son ideales por su textura fibrosa natural.
- 2
En una sartén seca a fuego alto, saltea las setas desmenuzadas sin aceite hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Reserva.
💡 Este paso es clave para lograr la textura "seca" de la machaca.
- 3
En la misma sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
- 4
Añade el chile de árbol desmenuzado y el jitomate picado. Cocina revolviendo hasta que el jitomate se integre y el guiso espese, unos 5-7 minutos.
- 5
Incorpora las setas doradas, el comino y la sal. Mezcla bien y cocina otros 3 minutos más para que todo se integre.
- 6
Sirve la machaca de setas con tortillas de harina calientes. También va perfecto en burritos o sobre tostadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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