Pollo en Crema de Chipotle
Pechugas de pollo en salsa cremosa de chipotle ahumado, guiso casero mexicano rápido y sabroso.
Sobre esta receta
El pollo en crema de chipotle es uno de los guisos más populares de la cocina casera mexicana: pechugas de pollo tiernas bañadas en una salsa cremosa de chipotle en adobo que combina el sabor ahumado del chile con la suavidad de la crema mexicana. Es un platillo contundente, rápido de preparar y con un sabor muy característico que gusta prácticamente a todos. Se sirve sobre arroz blanco o con pasta y es ideal para preparar en cualquier día de la semana.
Historia y Origen
El chipotle en adobo, eje central de esta receta, es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina mexicana moderna. El chile jalapeño ahumado y seco (chipotle) se prepara en salsa de adobo con jitomate, vinagre, ajo y especias, creando un condimento versátil que se ha convertido en sinónimo de cocina mexicana en todo el mundo. La combinación de chipotle con crema es genuinamente mexicana: la crema ácida suaviza el picor sin apagarlo y crea una emulsión espesa y sedosa perfecta para bañar proteínas. Este guiso se popularizó en los años 1980-1990 en los restaurantes de cocina mexicana contemporánea de la Ciudad de México y hoy es un clásico indiscutible de las cocinas familiares de todo el país.
Costo estimado
Q53.94
Costo total
Q13.49
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
420
Calorías
42g
Proteínas
8g
Carbohidratos
22g
Grasas
1g
Fibra
590mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta las pechugas en tiras gruesas o déjalas enteras. Sazona con sal y pimienta. En una sartén amplia con aceite, séllalas a fuego alto 3-4 minutos por lado hasta dorar. Retira y reserva.
- 2
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo 3 minutos a fuego medio. Agrega los chipotles en adobo (2-3 para picor moderado, más si quieres más intensidad) y sofríe 2 minutos más.
💡 Los chipotles en adobo ya vienen cocinados - solo necesitan calentarse para liberar su sabor.
- 3
Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor. Licúa la mitad de la mezcla para obtener una salsa semilíquida. Regresa al fuego, incorpora la crema mexicana a fuego bajo (no hiervas o se puede cortar).
💡 La crema se incorpora a fuego muy bajo para evitar que se corte. Remueve constantemente al agregarla.
- 4
Incorpora el pollo sellado a la salsa. Cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Ajusta sal y sirve con arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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