Pozole de Camarón
Pozole con camarones en salsa de chile guajillo, típico de Guerrero. Pozole preparado con camarones frescos en vez de cerdo, con maíz cacahu.
Sobre esta receta
Pozole preparado con camarones frescos en vez de cerdo, con maíz cacahuazintle y salsa de chile guajillo. Especialidad costera de Guerrero.
Historia y Origen
El pozole de camarón es una variante costeña del pozole mexicano que nació en las comunidades pesqueras de la Costa Grande y la Costa Chica de Guerrero, donde la abundancia de mariscos frescos inspiró a las cocineras a crear su propia versión de este platillo ceremonial. Mientras que el pozole tradicional se asocia con la carne de cerdo y tiene raíces rituales prehispánicas, el pozole de camarón representa la adaptación creativa de las comunidades costeras que tenían más acceso a productos del mar que a la carne. En Guerrero, estado donde el pozole es prácticamente un platillo sagrado que se come cada jueves, las familias de la costa desarrollaron esta variante que mantiene la esencia del pozole pero sustituye la proteína. Los camarones se agregan al caldo en los últimos minutos de cocción para que no se sobrecocinen. El pozole de camarón ha ganado popularidad más allá de Guerrero, especialmente durante la Cuaresma.
Costo estimado
Q199.12
Costo total
Q33.19
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
290
Calorías
22g
Proteínas
38g
Carbohidratos
6g
Grasas
5g
Fibra
560mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela y limpia los camarones. Reserva las cabezas y cáscaras. Hierve las cáscaras en 1.5 litros de agua durante 20 minutos para hacer un caldo. Cuela y reserva.
💡 El caldo de cáscaras intensifica el sabor a mar.
- 2
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos. Licúa con el jitomate, cebolla y ajo. Cuela.
- 3
En una olla grande, fríe la salsa de chiles durante 5 minutos. Agrega el caldo de camarón y el maíz pozolero cocido.
- 4
Sazona con orégano y sal. Deja hervir a fuego medio durante 15 minutos.
- 5
Agrega los camarones y cocina exactamente 5 minutos a fuego medio (no más para que no se sobrecocinen).
- 6
Sirve en platos hondos con lechuga picada, rábanos, orégano, tostadas y limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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