Salsa de Chapulines
Salsa oaxaqueña de chapulines tostados con chile pasilla y jitomate, rica en umami y proteína.
Sobre esta receta
La salsa de chapulines es una preparación tradicional de Oaxaca elaborada con chapulines tostados y molidos junto con chile pasilla oaxaqueño, jitomate, ajo y sal, resultando en una salsa densa y profunda de sabor terroso, ligeramente picante y con un característico toque umami proveniente de los insectos. Los chapulines aportan proteína, minerales y un sabor a tierra y nuez que complementa perfectamente el amargor del chile pasilla. Esta salsa se usa para acompañar tlayudas, memelas, quesillo y carnes asadas.
Historia y Origen
El consumo de insectos en México es una práctica milenaria que data de al menos 3,000 años y fue documentada por los cronistas españoles del siglo XVI con asombro y fascinación. Los chapulines -saltamontes de los géneros Sphenarium y Melanoplus- son el insecto comestible más consumido en México, especialmente en Oaxaca, Guerrero y Chiapas, donde forman parte integral de la gastronomía regional. En los mercados de Oaxaca, los chapulines se venden tostados con chile, limón y sal, y se consumen solos como botana o molidos para salsas y moles. La salsa de chapulines ha ganado reconocimiento internacional gracias al movimiento entomófago (alimentación con insectos) y hoy aparece en restaurantes de alta cocina mexicana de todo el mundo. En 2021, la FAO reconoció los insectos comestibles como fuente proteica sostenible del futuro.
Costo estimado
Q208.26
Costo total
Q34.71
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
45
Calorías
5g
Proteínas
4g
Carbohidratos
1.5g
Grasas
0.8g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chapulines en un comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente durante 3-4 minutos hasta que queden crujientes y aromates. Deja enfriar.
💡 Si no consigues chapulines frescos, usa chapulines ya tostados del mercado o tiendas especializadas.
- 2
Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se manchén de negro. Reserva.
- 3
Tuesta el chile pasilla oaxaqueño en comal seco 1-2 minutos por lado hasta que se ablande y suelte su aroma. Hidrata en agua caliente 15 minutos.
- 4
En la licuadora o molcajete, muele los chapulines tostados hasta obtener un polvo grueso.
- 5
Añade el chile hidratado (sin semillas), el jitomate asado, el ajo y la sal. Muele hasta obtener una salsa densa pero no completamente lisa.
💡 Deja algo de textura para que se noten los chapulines.
- 6
Prueba, ajusta sal y sirve. Puede guardarse en refrigerador hasta 5 días.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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