Taco de Coliflor Adobada
Coliflor adobada con guajillo y achiote, asada al horno, en tacos con cebolla curtida.
Sobre esta receta
Coliflor en adobo de chile guajillo y achiote, asada al horno hasta quedar dorada y ligeramente crujiente. Se sirve en tacos con cebolla curtida y cilantro.
Historia y Origen
Los tacos de coliflor adobada representan uno de los desarrollos más exitosos de la cocina vegana mexicana contemporánea. El adobo —marinada a base de chiles secos, vinagre y especias— es una técnica milenaria de conservación y sazón que se usa en México para preparar carnes como el adobo de puerco, la cochinita pibil y el pollo al pastor. Aplicado a la coliflor, que posee una textura firme y una capacidad extraordinaria de absorber sabores, el resultado es sorprendente: los ramilletes se tiñen del rojo profundo del guajillo y el achiote, se caramelizan en el horno y desarrollan un sabor ahumado, ligeramente picante y muy aromático. El achiote —pasta de semilla de annatto con orégano yucateco, ajo y especias— añade complejidad y ese color naranja-rojizo tan característico de la cocina del sureste mexicano, especialmente Yucatán. La cebolla curtida en limón y vinagre actúa como contrapunto ácido que equilibra el peso del adobo. Una receta que demuestra que el taco vegano puede tener toda la identidad y profundidad de sabor de la tradición mexicana.
Costo estimado
Q50.79
Costo total
Q12.70
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala
Información nutricional por porción
180
Calorías
5g
Proteínas
28g
Carbohidratos
5g
Grasas
6g
Fibra
430mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C con ventilador. Corta la coliflor en ramilletes medianos de tamaño similar.
- 2
Prepara el adobo: remoja los chiles guajillo secos en agua caliente 10 minutos. Escurre y licúalos con la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, el comino, la sal y 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fina.
💡 Cuela el adobo si lo prefieres más suave y sin fibras de chile.
- 3
Mezcla los ramilletes de coliflor con el adobo hasta que queden bien cubiertos por todos lados.
💡 Usa guantes si no quieres que el achiote te tiña las manos.
- 4
Extiende la coliflor en una sola capa en una bandeja de horno con papel para hornear. Rocía con aceite. Hornea 25-30 minutos hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.
💡 No amontones la coliflor o se cocinará al vapor en lugar de asarse.
- 5
Mientras se hornea la coliflor, prepara la cebolla curtida: mezcla la cebolla morada en juliana con jugo de limón, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Deja reposar 15 minutos.
- 6
Calienta las tortillas de maíz en un comal seco por ambos lados.
- 7
Monta los tacos: coloca ramilletes de coliflor adobada sobre la tortilla, añade cebolla curtida y cilantro fresco. Sirve con más limón al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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