Flautas, Tacos dorados und Taquitos: die Unterschiede je nach Region in Mexiko

Drei Namen für eine knusprige Idee

Eine Tortilla, um eine Füllung gerollt, goldbraun frittiert und mit Sauerrahm, Salat, Käse und Salsa serviert. Das ist, grob gesagt, was man in Mexiko je nach Haushalt, Stadt oder Stand Flauta, Taco dorado oder Taquito nennt. Ausserhalb des Landes ist „Taquito“ der bekannteste Name, dank der Tiefkühl- und Fast-Food-Versionen aus den USA. In Mexiko selbst hängt das Wort, das du hörst, stark davon ab, wo du gerade bist – und es bedeutet nicht immer dasselbe.

Falls du dich je gefragt hast, ob Flauta und Taquito dasselbe Gericht sind, lautet die kurze Antwort: fast. Die Begriffe überschneiden sich und werden vielerorts gleichbedeutend verwendet. Es gibt aber Unterschiede bei Grösse, Tortilla und Gewohnheit, die man vor dem Bestellen kennen sollte. In diesem Ratgeber erklären wir sie dir, zusammen mit den Füllungen und Servierweisen, die man im Land am häufigsten sieht.

Flauta: die lange Version

Die Flauta verdankt ihren Namen ihrer Form: Sie ist ein sehr fest und lang gerollter Taco, der an das Instrument, die Flöte, erinnert. Im Allgemeinen gilt sie als die grösste Variante der Familie. Sie kann aus Maistortillas oder in manchen Regionen aus Weizentortillas gemacht werden, und um diese Länge zu erreichen, nehmen manche grössere Tortillas als üblich oder sogar zwei Tortillas, die sie vor dem Rollen leicht überlappen lassen.

Die klassische Füllung ist gezupftes Hähnchen, wie bei den Flautas de pollo. Sehr verbreitet sind aber auch Flautas mit Kartoffeln, wie die Flautas de papa con queso, mit Barbacoa (geschmortem Fleisch) und mit Requesón, einem milden Frischkäse, der wunderbar zur knusprigen Tortilla passt. Wenn du Letztere probieren möchtest, sind die Flautas de requesón ein guter Einstieg.

Die Flauta stammt aus Mexiko, hat aber kein genaues Erfindungsdatum: Glossare und Bücher aus dem frühen 20. Jahrhundert verzeichnen das Wort bereits im Sinne einer gerollten Tortilla, was darauf hindeutet, dass das Gericht damals schon bekannt war. Heute bereitet jede Küche sie auf ihre Art zu, mit Füllungen und Sossen, die von Haus zu Haus wechseln.

Taco dorado: der allgemeinste Name

„Taco dorado“ (goldener Taco) ist wohl der anschaulichste Begriff: ein Taco, der in Öl goldbraun gebraten wird. In weiten Teilen Mexikos bezeichnet er jeden frittierten Taco, ob gerollt oder gefaltet. Es gibt Tacos dorados, die wie ein normaler Taco in der Mitte zusammengeklappt und frittiert werden, bis die Tortilla fest ist; andere werden wie eine Flauta gerollt, nur kürzer.

Die Füllungen sind praktisch unbegrenzt und verwerten meist, was im Haus ist: Kartoffeln mit Chili, Bohnen, Hähnchen, gezupftes Fleisch oder Reste eines Schmorgerichts vom Vortag. Tacos dorados de papa und Tacos dorados de pollo gehören zu den häufigsten auf Märkten und in Fondas, und Tacos de barbacoa dorados sind eine beliebte Art, dem Fleisch ein zweites Leben zu geben.

In vielen mexikanischen Haushalten sind Tacos dorados Alltagsessen: ein schnelles Abendessen, ein günstiges Gericht, das die ganze Familie satt macht und sich gut vorbereiten lässt – die Tacos werden gerollt und liegen bereit zum Frittieren.

Taquito: kommt darauf an, wo du bestellst

Hier beginnt die Verwirrung. Im allgemeinen Sprachgebrauch ist „Taquito“ einfach eine liebevolle Verkleinerungsform von Taco, und in Mexiko werden Verkleinerungsformen ständig benutzt („¿un taquito?“ kann eine Einladung sein, irgendetwas zu essen). Wenn damit ein gerolltes, frittiertes Gericht gemeint ist, ist der Taquito meist kürzer und schlanker als die Flauta und fast immer aus Maistortilla, wie die Taquitos dorados.

In Grenzstädten wie Tijuana oder Mexicali bezeichnet „taquitos“ dagegen meist die kleinen Tacos, die an Strassenständen verkauft werden, nicht den gerollten, frittierten Taco. Bestellst du dort Taquitos, bekommst du normalerweise Tacos mit gegrilltem oder mariniertem Fleisch in kleinen Tortillas, ganz ohne Frittieren.

Der Taquito aus den USA

Der gerollte Taquito, wie man ihn aus den USA kennt, wird mit Kalifornien Mitte des 20. Jahrhunderts in Verbindung gebracht. Zwei Restaurants aus der Gegend, eines in Los Angeles und eines in San Diego, beanspruchen für sich, ihn populär gemacht zu haben, und daraus entstanden die Tiefkühlversionen, die heute in Supermärkten vieler Länder verkauft werden. Es ist eine eigene Entwicklung der mexikanischen Küche in den USA, verwandt mit den Tacos dorados aus Mexiko, aber mit eigener Geschichte.

Wie sie in Mexiko serviert werden

Was diese frittierten Tacos zu einem vollständigen Gericht macht, ist alles, was obendrauf kommt. Die typische Präsentation auf Märkten, in Fondas und zu Hause umfasst:

• Sauerrahm („crema“), in einem grosszügigen Faden über die Tacos.
• Salat oder Weisskohl, fein geschnitten, für Frische und Kontrast zum Öl.
• Käse, zerbröselter Frischkäse oder geriebener gereifter Käse.
• Salsa, grün oder rot, oft recht flüssig, die darübergegossen oder separat gereicht wird.
• Mancherorts Guacamole, Tomatenscheiben, Zwiebeln oder Radieschen.

Mancherorts werden Flautas in Brühe oder Sosse „ertränkt“ serviert oder mit einer Consommé, sodass man sie vor jedem Bissen eintunkt. Andere reichen Bohnenmus und Reis dazu und machen sie so zum Hauptgang eines Mittagsmenüs („comida corrida“).

Tipps, damit sie zu Hause knusprig werden

Der wichtigste Trick liegt in der Tortilla. Frisch gebackene oder sehr kalte Maistortillas reissen beim Rollen, deshalb solltest du sie auf dem Comal oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, damit sie biegsam sind. Roll sie fest, mit gut abgetropfter Füllung, damit das Öl nicht spritzt, und fixiere sie mit einem Zahnstocher, wenn sie nicht geschlossen bleiben.

Frittiere sie anfangs mit der Naht nach unten, damit sie sich verschliesst, und in gut heissem Öl, damit die Tortilla goldbraun wird, ohne sich vollzusaugen. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort: Tacos dorados verlieren viel, wenn sie warten müssen. Wenn du weniger Öl willst, kannst du sie mit etwas Fett bestrichen im Ofen backen, auch wenn sie dann weniger knusprig werden als frittiert.

Wenn du zum ersten Mal Tortillas rollst, fang mit einer einfachen Füllung wie Kartoffeln mit etwas Chili oder gezupftem Hähnchen an – beides lässt sich gut verarbeiten und gibt wenig Flüssigkeit ab. Und falls du verstehen möchtest, wie diese Tacos mit dem Rest der Familie zusammenhängen, hilft dir unser Ratgeber zum Unterschied zwischen Taco, Burrito, Fajita und Quesadilla.

Nahe Verwandte auf dem mexikanischen Tisch

Tacos dorados teilen den Geist anderer Antojitos aus frittierter oder gerösteter Tortilla. Tostadas sind ganze, flache, frittierte Tortillas, auf die die Zutaten geschichtet werden; mehr dazu in unserem Ratgeber zu mexikanischen Tostadas. Und in Mexiko-Stadt nehmen frittierte Quesadillas aus gefülltem rohem Maisteig an den Strassenständen einen ähnlichen Platz ein; wir erklären sie im Ratgeber zu Quesadillas mit oder ohne Käse.

Häufige Fragen

Sind Flautas und Taquitos dasselbe?

Sie sind sich sehr ähnlich, und vielerorts werden die Namen gleichbedeutend verwendet. Wenn man sie unterscheidet, ist die Flauta meist länger und kann aus Mais- oder Weizentortilla sein, während der Taquito kürzer und fast immer aus Mais ist.

Was bedeutet es, in Tijuana Taquitos zu bestellen?

In Tijuana und Mexicali meint „taquitos“ meist die kleinen Tacos vom Strassenstand, nicht die gerollten, frittierten. Wenn du die frittierten willst, bestell Flautas oder Tacos dorados.

Was serviert man zu Tacos dorados?

Üblich sind Sauerrahm, geschnittener Salat oder Weisskohl, Frischkäse und grüne oder rote Salsa. In manchen Familien gibt es Bohnenmus und Reis dazu oder eine Brühe zum Eintunken.

Kann man sie vorbereiten?

Ja: Du kannst sie ein paar Stunden vor dem Frittieren rollen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nicht empfehlenswert ist, sie lange im Voraus zu frittieren, weil sie dann ihre Knusprigkeit verlieren.

Quellen

• Wikipedia, „Taquito“ (Namen in Mexiko, Gebrauch von „taquitos“ in Tijuana und Mexicali, Flauta als grössere Version, Verbindung des US-Taquito mit Kalifornien, übliche Beilagen).
• Tasting Table, „Are flautas and taquitos the same thing?“, und Chowhound, „Flautas vs taquitos: what's the difference?“ (Unterschiede bei Grösse und Tortilla).
• Wikipedia, „Flauta“ (mexikanischer Ursprung; Belege des Wortes in einem Glossar von 1917 und einem Buch von 1929, ohne genaues Erfindungsdatum).