Mexikanische Strassensnacks: Tostilocos, Dorilocos, Chicharrones preparados und Obst mit Chili

Die Botana: unterwegs etwas knabbern, zu jeder Tageszeit

In Mexiko ist eine „botana“ das, was man zwischen den Mahlzeiten knabbert: etwas Knuspriges, Saures und Scharfes, das man am Wägelchen vor der Schule kauft, am Eingang eines Stadions, sonntags auf einem Platz oder am Nachmittag an der Strassenecke vor dem Haus. Ausserhalb des Landes kennt man diese Strassensnacks kaum, in Mexiko selbst gehören sie aber genauso zum Alltag wie Tacos. Sie sind günstig, werden im Stehen gegessen und haben ein sehr mexikanisches Geschmacksprofil: Limette, Salz, Chilipulver, scharfe Sosse und oft die säuerliche Süsse von Chamoy.

In diesem Überblick stellen wir die Snacks vor, die man am häufigsten sieht: Tostilocos und ihre Verwandten, Chicharrones preparados, Obst mit Chili, Esquites und die eisgekühlten Getränke, die das Angebot am Wagen abrunden. Manche bauen auf Industrieprodukten auf – und genau diese Mischung aus Chipstüte und frischem Obst macht einen Teil ihres Reizes aus.

Die Aromen, die alles verbinden: Limette, Chili und Chamoy

Bevor wir zu den einzelnen Snacks kommen, lohnt sich ein Blick auf die Hauptdarsteller, die fast überall wieder auftauchen:

• Limette. Die grüne mexikanische Limette („limón“) wird über so gut wie alles gepresst, vom Obst bis zu den Chips.
• Chilipulver mit Limette und Salz. Eine trockene, säuerliche und nur leicht scharfe Mischung, die grosszügig darübergestreut wird. In Mexiko gibt es sie von mehreren Marken und auch lose.
• Scharfe Sosse aus der Flasche. Eine flüssige rote Sosse mit mässiger Schärfe, die in kräftigen Spritzern dazukommt.
• Chamoy. Eine dickflüssige, rote, süsssaure, salzige und leicht scharfe Sosse aus Früchten wie Aprikose („chabacano“), Mango oder Pflaume und Chili. Ihre Ursprünge werden mit den gesalzenen Früchten Asiens in Verbindung gebracht: Manche sehen eine Verwandtschaft mit dem japanischen Umeboshi, andere – etwa die Historikerin Rachel Laudan – mit den gesalzenen kantonesischen Früchten, die mit der chinesischen Einwanderung kamen. Wann genau Chamoy nach Mexiko gelangte, ist nicht belegt.

Wenn dich die Welt der Schärfe interessiert, hilft dir unser Ratgeber zu mexikanischen Chilis, die Grundlagen hinter diesen Pulvern und Sossen zu verstehen.

Tostilocos: der Snack, den man aus der Tüte isst

Tostilocos sind wohl das anschaulichste Beispiel für den Erfindungsreichtum der mexikanischen Strassensnacks. Man nimmt eine kleine Tüte Tortillachips („totopos“) einer bekannten Marke, schneidet sie der Länge nach auf und schichtet direkt in der Tüte die Zutaten hinein: Chamoy, Limettensaft, scharfe Sosse, „cueritos“ (eingelegte Schweineschwarte), Gurke, Jicama, „cacahuates japoneses“ (Erdnüsse mit knuspriger Hülle) und manchmal Tamarindensüssigkeiten. Gegessen wird mit der Gabel direkt aus der Tüte.

Der Name verbindet die Chipsmarke mit dem Wort „loco“ (verrückt). Ihr Ursprung wird meist in Tijuana in Baja California verortet, Ende der 1990er-Jahre bei Strassenhändlern. Die Quellen sind sich allerdings weder über das genaue Datum noch über den Erfinder einig: Manche Berichte sprechen von den Neunzigern, andere von den frühen 2000er-Jahren. Von der Grenze aus verbreiteten sie sich im ganzen Land und im Südwesten der USA, wo es sie an Ständen, in Stadien und in mexikanischen Obstläden gibt.

Dorilocos und andere „verrückte“ Varianten

Dorilocos folgen demselben Prinzip, nur mit einer Tüte Maischips mit Käsegeschmack. Es gibt Versionen mit anderen Chipssorten, auch mit sehr scharfen, und Extras wie Nacho-Käsesosse, eingelegte Jalapeños oder Mango. Die Grundidee bleibt immer gleich: Ein industrieller Knabberartikel wird zur Mahlzeit, indem man ihn mit Obst, Gemüse, Sosse und Chili füllt.

Chicharrones preparados

Trotz des Namens ist der Chicharrón bei den Chicharrones preparados nicht immer vom Schwein. Die übliche Basis ist der „chicharrón de harina“, eine grosse, rechteckige und sehr knusprige Platte aus Weizenmehl, die frittiert wird, bis sie aufgeht. Darauf kommen Sauerrahm („crema“), Weisskohl oder Salat, Tomate, Gurke, Avocado, Cueritos oder Schweinekruste, und zum Schluss scharfe Sosse, Limette und Chilipulver. Der Snack gilt als Spezialität aus Mexiko-Stadt und ist heute in vielen Bundesstaaten zu finden.

Duritos, Rueditas und andere Formen

Dieselben Weizen-Chicharrones gibt es auch in kleinen Formen: „duritos“, „rueditas“ (Rädchen) oder Figuren in Windradform. Man kauft sie trocken und roh, um sie zu Hause zu frittieren, oder schon frittiert; auf der Strasse werden sie in der Tüte mit Limette, Sosse und Chilipulver serviert. Rueditas gehören übrigens auch zu den ursprünglichen Zutaten der Tostilocos.

Obst mit Chili

Obst mit Chili („fruta con chile“) ist der frischeste Snack am Wagen. In Bechern oder Tüten gibt es Stücke von Mango, Jicama, Gurke, Wassermelone, Ananas, Papaya oder Orange, oft frisch geschnitten, mit Limette, Salz und Chilipulver und auf Wunsch mit Chamoy. Alles wird direkt vor dem Kunden zubereitet, und jeder entscheidet selbst, wie viel Chili und wie viel Limette dazukommt.

Besucher überrascht vor allem die Kombination aus süssem Obst mit Salz und Chili. In Mexiko lernt man diesen Kontrast aber schon als Kind kennen: Das Chilipulver hebt den Geschmack der Frucht, und die Limette macht sie an heissen Tagen noch erfrischender.

Esquites und Mais im Becher

Esquites sind gekochte oder angebratene Körner von jungem Mais („elote“), manchmal mit etwas Kochbrühe, die im Becher mit Mayonnaise, Sauerrahm, Käse, Limette und Chilipulver serviert werden. Das Wort stammt aus dem Nahuatl. In Mexiko-Stadt heissen sie Esquites, in anderen Regionen „elote en vaso“, „chaska“ oder „troles“ – daher auch der Name Trolelote, den manche modernen Versionen mit zerbröselten scharfen Chips krönen. An den Esquites-Wagen gibt es fast immer auch ganze Maiskolben am Stiel, bestrichen mit denselben Zutaten.

Zum Trinken (oder Löffeln): Chamoyadas und Raspados

Viele Snackwagen teilen sich den Platz mit Ständen für eisgekühlte Getränke. Ein Raspado ist geschabtes Eis mit Fruchtsirup, manchmal mit Kondensmilch oder Obststücken. Die Chamoyada überträgt dieselbe Idee auf Chamoy: Eis oder Mangosorbet mit Chamoy, Chili und häufig einer Tamarindensüssigkeit am Strohhalm. Es ist die Kombination aus süss, sauer, salzig und scharf in ihrer erfrischendsten Form.

So bestellst du (und das erwartet dich)

Am Snackwagen lautet die entscheidende Frage, ob du deine Botana „con todo“ (mit allem) möchtest oder jede Zutat selbst auswählst. Man wird dich fragen, ob Chamoy dazukommen soll, ob du Sosse willst, scharf oder wenig scharf, und ob mit Limette und Salz. Wenn es dein erstes Mal ist, bestell wenig Chili und steigere dich langsam: Die Schärfe dieser Sossen ist meist moderat, summiert sich aber. Und halte Servietten bereit, denn fast alle diese Snacks tropfen.

Häufige Fragen

Was sind Tostilocos?

Eine kleine Tüte Tortillachips, die der Länge nach aufgeschnitten und direkt in der Tüte mit Chamoy, Limette, scharfer Sosse, Cueritos, Gurke, Jicama und „cacahuates japoneses“ gefüllt wird. Sie werden mit Tijuana in Verbindung gebracht.

Ist im Chicharrón preparado Fleisch?

Die Basis ist meist ein Chicharrón aus Weizenmehl, also ohne Fleisch. Manche Stände legen aber Cueritos oder Schweinekruste obendrauf – frag also nach, wenn du auf Fleisch verzichten möchtest.

Was ist Chamoy?

Eine süsssaure, salzige und leicht scharfe Sosse aus Früchten und Chili, die über Obst, Chips und eisgekühlte Getränke gegeben wird. Ihr Ursprung wird mit den gesalzenen Früchten Asiens in Verbindung gebracht.

Was ist der Unterschied zwischen Esquites und Elote?

Elote ist der ganze Maiskolben, am Stiel serviert; Esquites sind die losen Körner im Becher. Die Zutaten, die darüberkommen, sind sehr ähnlich.

Quellen

• Wikipedia, „Tostilocos“ (Ursprung in Tijuana, Datierung auf Ende der 1990er-Jahre, ursprüngliche Zutaten, Servieren in der Tüte, Dorilocos und weitere Varianten).
• Tasting Table, „Tostilocos are the fully-loaded street food that starts with a bag of Tostitos“ (Version, die den Ursprung in die frühen 2000er-Jahre legt).
• Wikipedia, „Chicharrón preparado“, sowie Blogs zur mexikanischen Küche über Chicharrones de harina (Basis aus Weizenmehl, Ursprung in Mexiko-Stadt, Duritos und Rueditas).
• Wikipedia, „Chamoy (sauce)“, México Desconocido, „El chamoy, ¿la salsa que nos llegó de Japón?“, und NPR, „Chamoy is Mexico's flavor fiesta condiment courtesy of China“ (asiatische Ursprünge des Chamoy, Hypothese von Rachel Laudan).
• México Desconocido, „¿No son esquites ni elote en vaso? Conoce la historia de esta delicia“ (regionale Namen der Esquites, Herkunft des Wortes aus dem Nahuatl).