Chicharrones Preparados

Geschichte und Herkunft

Chicharrones Preparados sind ein Phänomen der mexikanischen Strassenkultur, das ab den 1970er Jahren in den Städten des Zentrums und Nordens des Landes aufblühte. Der Chicharrón aus Mehl (anders als der Chicharrón aus Schweineschwarte) ist in Wirklichkeit ein aufgeblähtes, frittiertes Gebäck aus Weizenmehlteig, viel günstiger und zugänglicher als der traditionelle Schweine-Chicharrón. Sein riesiges Format, verkauft als flache, einzelne Blätter, machte ihn zur perfekten Leinwand für die Strassenverkäufer, die ihn im Moment mit Zutaten obenauf 'zubereiteten'. Die Kombination von Cueritos (in Essig gekochte Schweineschwarte) mit Mehl-Chicharrón ist ein Kontrast der Texturen, der die Kreativität der mexikanischen Volksküche zusammenfasst: das Knusprige mit dem Gelatinösen, das Saure mit dem Cremigen. Die Valentina-Sosse, seit 1960 in Guadalajara abgefüllt, wurde dank ihres Gleichgewichts zwischen Schärfe und Säure zum offiziellen Gewürz dieses Snacks. Auf den grössten Märkten von Mexiko-Stadt, wie dem Mercado Sonora oder dem Mercado de Jamaica, erzeugen die Stände mit Chicharrones Preparados Warteschlangen von Kunden, die sehen wollen, wie der Verkäufer jede Tüte wie ein vergängliches Kunstwerk zusammenstellt. Die individuelle Anpassung gehört zum Ritual: '¿Con todo?' (mit allem?) fragt der Verkäufer, und die Antwort ist fast immer ein begeistertes 'Sí'. Für viele Mexikaner ist der Geruch von Chicharrón Preparado gleichbedeutend mit einem Nachmittag auf dem Markt und einem Sonntag in der Familie.