Borrachitos: Was sind das und wie man sie macht

Was ist das?

Borrachitos sind eine traditionelle mexikanische Süssigkeit in Form eines kleinen Zylinders oder Stämmchens aus gezuckertem Fruchtgummi (Ananas, Erdbeere, Apfel, Orange, Pfirsich), gefüllt mit einem Hauch Likör: Rum, Brandy, Tequila oder Süsswein. Aussen mit Kristallzucker bestreut, zeigen sie lebhafte Farben, und ihre charakteristische Alkoholfüllung gibt ihnen den Namen (borracho heisst „betrunken"). Sie sind das emblematische Produkt von Tenancingo im Bundesstaat Mexiko, einer Stadt, die seit dem 19. Jahrhundert als nationale Wiege dieser Süssigkeit gilt. Verkauft in dekorierten Schachteln als regionales Souvenir, auf Märkten, in traditionellen Süsswarenläden und auf Jahrmärkten, sind sie eine Süssigkeit für Erwachsene, aber wegen ihrer lustigen Form und ihrer Farben auch bei Kindern beliebt. Eine Schachtel echter Borrachitos aus Tenancingo ist ein typisches mexikanisches Geschenk für die Reise ins Ausland.

Ursprung und Geschichte

Borrachitos entstanden in Tenancingo im Bundesstaat Mexiko in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und werden lokalen Süsswarenfamilien zugeschrieben, die den Obstreichtum des Tals von Tenancingo (Apfel, Pfirsich, Birne, Pflaume) nutzten, um Fruchtgummis herzustellen und sie mit Likör anzureichern. Larousse Cocina weist darauf hin, dass der genaue Ursprung der Familie Mondragón oder anderen historischen Süsswarenläden wie La Estrella oder Borrachitos Tenancingo zugeschrieben wird. México Desconocido dokumentiert, dass die Borrachitos während des Porfiriato (1876-1911) im Tal von Toluca und in Mexiko-Stadt bereits berühmt waren und wegen des Alkoholtouchs als raffinierte Süssigkeit vermarktet wurden. Die Modernisierung des Transports brachte die Süssigkeit in andere Regionen des Landes. Heute feiert Tenancingo jährlich die Feria del Borrachito, bei der lokale Produzenten ihre Sorten ausstellen, und die informelle Ursprungsbezeichnung bleibt stark. Tenancingo, im vulkanischen Tal des Nevado de Toluca, ist auch für seine Jaranas und seine Fruchtsüssigkeiten berühmt.

Charakteristische Zutaten

Die Grundmasse des Borrachito wird aus Fruchtpüree (Ananas, Erdbeere, Apfel, Orange, Pfirsich oder Pflaume), Zucker, Glukose, Pektin oder natürlicher Gelatine, Zitronensäure und Farbstoff zubereitet. Sie wird auf 110-115 °C gekocht, in kleine zylindrische Formen von 2-3 cm Länge gegossen und zum Abkühlen und Festwerden gelassen. Nach dem Gelieren wird jedes Stück durch Injektion mit einigen Tropfen Likör gefüllt: klassisch sind weisser Rum oder Brandy, doch moderne Varianten verwenden Tequila, Mezcal, Süsswein oder Kaffeelikör. Die Borrachitos werden in Kristallzucker gewälzt, der ihnen die charakteristische sandige Aussenschicht gibt. Es gibt Premium-Versionen mit echten Früchten statt Sirupen, handwerklichen Likören und grosszügigen Füllungen für Erwachsene sowie alkoholfreie Versionen mit Aromen für Kinder oder Konsumenten, die Likör meiden. Traditionelle Süsswarenläden wie Borrachitos Tenancingo oder Mondragón bewahren Familienrezepte mit handwerklichen Methoden.

Kulturelle Bedeutung

Borrachitos sind eine der emblematischsten typischen Süssigkeiten des Bundesstaates Mexiko und verkörpern die gastronomische Identität von Tenancingo, einer Stadt im Süden des Tals von Toluca. Die jährlich gefeierte Feria del Borrachito zieht Touristen und Käufer an, die die Süssigkeit in grossen Mengen erwerben. Die lokale Wirtschaft hängt teilweise von der Borrachito-Süsswarenherstellung ab, die Dutzende handwerklicher Familien ernährt. Der Borrachito ist im Inventar der typischen Süssigkeiten des Bundesstaates Mexiko aufgeführt und Teil des gastronomischen Erbes des Bundesstaates. Zusammen mit den Palanquetas, Alegrías und Cocadas ist er eines der süssen Souvenirs der Region. Die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannte traditionelle mexikanische Küche schliesst in ihren Ausdrucksformen die reiche regionale Süsswarenkunst ein. Borrachitos sind ein Beispiel für gastronomische Anpassung: die mexikanische Kreativität, Frucht, Gelatine und Likör in einem kleinen, ansprechenden Format zu vereinen, das weiterhin zutiefst beliebt ist.

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Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem Borrachito und einem Fruchtgummi?

Ein gewöhnliches Fruchtgummi ist einfach mit Fruchtsirup oder künstlichem Aroma geliertes Zucker, meist für Kinder. Der traditionelle mexikanische Borrachito hat eine Likörfüllung (Rum, Brandy oder Tequila) im Inneren, was sein Profil völlig verändert und ihn auf den Erwachsenenkonsum ausrichtet. Ausserdem wird der Borrachito in grobem Kristallzucker gewälzt, der Textur beisteuert.

Wie schmeckt ein Borrachito?

Er schmeckt vor allem nach der Frucht der Basis (Erdbeere, Ananas, Orange, Apfel oder Pfirsich) mit ausgeprägter Süsse des Zuckers, kontrastiert durch eine warme Alkoholnote des inneren Likörs, die beim Hineinbeissen erscheint. Der äussere Zucker bringt beim ersten Biss eine sandige Textur. Manche nehmen Noten von Rum, Brandy oder Tequila wahr, je nach verwendetem Likör.

Wie werden Borrachitos serviert?

Sie werden so wie sie sind serviert, als einzelne Süssigkeit bei Zimmertemperatur, meist am Ende der Mahlzeiten, beim Beisammensitzen mit Kaffee oder als Geschenk in dekorierten Schachteln. Sie passen gut zu einem Americano, einem Digestif oder einem Tee. Bei mexikanischen Hochzeiten und Feiern werden sie manchmal als Häppchen auf dem Dessertbuffet platziert. Ihr bescheidener Preis macht sie zugänglich.

Woher stammen die Borrachitos?

Sie stammen aus Tenancingo im Bundesstaat Mexiko, wo sie seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hergestellt werden. Tenancingo, im Süden des Tals von Toluca, bewahrt dank seiner Obsttradition und jahrhundertealter Familien-Süsswarenläden die informelle Ursprungsbezeichnung der Süssigkeit. Heute wird die Süssigkeit auch an anderen Orten Zentralmexikos hergestellt, doch die echten tragen das Siegel Tenancingo.