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Albóndigas in Chipotle-Sosse

Name: Albóndigas in Chipotle-Sosse
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 4 Zehen Knoblauch; 500 ml Rinder- oder Hühnerbrühe; 1 Weisse Zwiebel; 3 Chipotle-Chilis in Adobo; 1 Bund Frischer Koriander; 4 Tomate; 1 nach Geschmack Salz und Pfeffer; 600 g Rinderhackfleisch

65 min (25 Vorbereitung + 40 Kochzeit) Mittel 5 Portionen Landesweit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 27. März 2026 · Aktualisiert: 27. Sept. 2026

Hackbällchen aus Rindfleisch in einer rauchigen Sosse aus Chipotle-Chili, Tomate und Brühe - ein mexikanisches Alltagsgericht.

Über dieses Rezept

Albóndigas in Chipotle-Sosse sind eines der wohltuendsten und beliebtesten Schmorgerichte der mexikanischen Alltagsküche: Kugeln aus Rinderhackfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen, gegart in einer dicken, rauchigen Sosse aus Chipotle-Chilis in Adobo, Tomate und Brühe. Der Chipotle verleiht dem Gericht einen rauchigen Charakter und eine moderate Schärfe, die ein einfaches Gericht in etwas mit viel Persönlichkeit verwandelt. Serviert werden sie mit rotem Reis, Bohnen und Maistortillas - ideal, um in grosser Menge zuzubereiten und wieder aufzuwärmen.

Geschichte und Herkunft

Die Albóndigas (Hackbällchen) kamen im 16. Jahrhundert mit den spanischen Eroberern nach Mexiko, die sie aus der arabisch-andalusischen Tradition übernommen hatten (das Wort albóndiga stammt vom arabischen al-bunduqa, Haselnuss oder kleine Kugel). Die spanische Version enthielt bereits maurische Gewürze wie Kreuzkümmel und Zimt. In Mexiko wurde dieses Gericht rasch mit lokalen Chilis neu interpretiert, vor allem mit dem Chipotle – dem getrockneten und geräucherten Chili aus reifen Jalapeños –, der im 17. Jahrhundert zu einem der Stargewürze der Mestizenküche wurde. Die Verbindung der spanischen Technik der Hackbällchen in Sosse mit dem mexikanischen Chipotle schuf eines der charakteristischsten Alltagsgerichte im Zentrum und Süden des Landes, das seit über vier Jahrhunderten in Garküchen, auf Märkten und in heimischen Küchen zu finden ist.

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

28g

Eiweiss

18g

Kohlenhydrate

20g

Fett

Ballaststoffe

620mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch mit der Hälfte der fein gehackten Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Forme Fleischbällchen von Golfballgrösse (etwa 4 cm Durchmesser). Stelle sie in den Kühlschrank, während du die Sosse zubereitest.
💡 Damit die Fleischbällchen nicht zerfallen, drücke sie beim Formen gut zusammen; falls die Masse sehr feucht ist, gib einen Esslöffel Semmelbrösel dazu.
2
Röste die Tomaten direkt auf dem Comal (Grillplatte) oder unter dem Grill, bis sie gut verkohlt sind. Püriere sie mit den Chipotles in Adobo, der restlichen Zwiebel und den 2 restlichen Knoblauchzehen. Passiere die Sosse, wenn du sie feiner möchtest.
💡 Das Rösten der Tomaten ist entscheidend für den tiefen Geschmack der Sosse; koche sie nicht, sondern röste sie.
3
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischbällchen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Giesse im selben Öl die Chipotle-Sosse hinein und brate sie 5 Minuten unter ständigem Rühren an.
💡 Die Fleischbällchen vor der Sosse anzubraten verleiht ihnen besseren Geschmack und Textur.
4
Gib die Rinderbrühe dazu und gib die Fleischbällchen zurück in den Topf. Koche zugedeckt 25 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Fleischbällchen gar sind und die Sosse eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Serviere mit rotem Reis und frischem Koriander.
💡 Wenn die Sosse zu dick ist, gib etwas mehr Brühe dazu; wenn sie zu flüssig ist, lasse sie offen 10 Minuten köcheln.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.