Dulce de Camote mit Ananas
Süsse Paste aus Camote (Süsskartoffel) mit Ananas, Zimt und Zucker - die typische Süssigkeit aus Puebla, geformt zu Röllchen oder Figuren.
Über dieses Rezept
Der Dulce de Camote mit Ananas ist eine der beliebtesten traditionellen Süssigkeiten der Stadt Puebla: violetter oder oranger Camote (Süsskartoffel), gekocht und in Zucker mit frischer Ananas und Gewürzen mazeriert, was eine dichte, glänzende und tief süsse Paste ergibt, die zu Röllchen oder Figuren geformt wird. Es ist die Süssigkeit, die Touristen als Souvenir aus Puebla mitnehmen, verkauft an den Ständen des historischen Zentrums und in La Finca del Dulce. Einfacher zu Hause zuzubereiten, als es scheint, ist sie auch ein Dessert für den Día de Muertos.
Geschichte und Herkunft
Puebla ist die unbestrittene Hauptstadt der handwerklichen mexikanischen Süssigkeit, mit einer Konditoreitradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, als die Nonnen der Klöster von Puebla begannen, die Techniken der spanischen Konfekterzeugung mit den einheimischen Zutaten Mesoamerikas zu verschmelzen. Der Camote (Ipomoea batatas), eine präkolumbische Kulturpflanze aus Mexiko und Mittelamerika, war schon lange vor der Eroberung ein Grundnahrungsmittel der einheimischen Völker. In Verbindung mit dem von den Spaniern gebrachten Rohrzucker und der Ananas (ebenfalls eine in Amerika beheimatete Frucht) schufen die Klöster eine der charakteristischsten Konfektionen der kolonialen Backkunst: den Dulce de Camote, in seinen Varianten als zuckerüberzogene Röllchen, bunt geformte Figuren und Streichpasten. Heute ist der Dulce de Camote das meistverkaufte Produkt in den Süsswarenläden der Calle de los Dulces in Puebla und eines der prägendsten gastronomischen Souvenirs Mexikos.
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
2g
Eiweiss
44g
Kohlenhydrate
0.5g
Fett
3g
Ballaststoffe
30mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schäle die Süsskartoffel (Camote) und schneide sie in grosse Würfel. Koche sie 20-25 Minuten in Wasser mit einer Prise Salz, bis sie beim Einstechen mit der Gabel sehr weich ist. Vollständig abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten.
💡 Die violette Süsskartoffel gibt der Süssigkeit eine wunderschöne violette Farbe; die orangefarbene einen süsseren, milderen Geschmack.
- 2
Vermische in einem Topf mit dickem Boden das Süsskartoffelpüree mit 250 g Zucker und der sehr fein gehackten (oder pürierten) Ananas. Koche bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten, bis sich die Masse von den Topfrändern löst und eine dichte, pastöse Konsistenz annimmt.
💡 Rühre unaufhörlich, sonst setzt es am Boden an und verbrennt; verwende einen Holzlöffel.
- 3
Gib den gemahlenen Zimt und den Limettensaft dazu. Gut verrühren und vom Herd nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, bis du die Masse verarbeiten kannst, ohne dich zu verbrennen.
💡 Der Limettensaft gleicht die Süsse aus und verleiht der Süssigkeit eine frische Note.
- 4
Streiche die Masse auf Backpapier oder Frischhaltefolie und forme mit den Händen unter Druck eine Rolle. Wickle sie in das Papier und kühle sie mindestens 2 Stunden. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker oder Zimt bestäubt servieren.
💡 Du kannst Portionen mit Lebensmittelfarbe einfärben, um Rollen in verschiedenen Farben zu machen, wie die traditionellen aus Puebla.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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