Süsses Kichererbsen-Konfekt (Dulce de Garbanzo)

Geschichte und Herkunft

Das Dulce de Garbanzo (Kichererbsen-Konfekt) ist eine der ältesten Süssspeisen Mexikos, ein direktes Erbe der arabisch-spanischen Süsswarentradition, die die Eroberer nach Neuspanien brachten. Die Kichererbse gelangte mit den Spaniern nach Amerika, die bereits die arabische Tradition kannten, Hülsenfrüchte in Honig und Zucker einzulegen. In Andalusien waren geröstete Kichererbsen mit Zucker und Zimt eine beliebte Süssigkeit auf Jahrmärkten und Märkten. In Mexiko spielten die Klöster Neuspaniens eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Süsswarenkunst. Die Nonnen passten die spanischen Rezepte mit lokalen Zutaten an: dem Piloncillo aus mexikanischem Zuckerrohr, dem Ceylon-Zimt, der über die Handelsrouten des Pazifiks kam, und der Orangenschale aus den Klostergärten. Das Ergebnis war eine komplexere und aromatischere Süssspeise als das spanische Original. Das Dulce de Garbanzo wurde besonders in den zentralen Bundesstaaten des Landes populär: Puebla, México, Hidalgo, Guanajuato und Michoacán. In jeder Region entwickelten sich Variationen: Manche fügen Rosinen oder Mandeln hinzu, andere geben Vanille dazu, wieder andere bevorzugen den dunklen Piloncillo wegen seines intensiveren Melasse-Geschmacks. In Guanajuato wird auch ein trockenes Kichererbsen-Konfekt zubereitet, mit Zucker über dem Feuer geröstet, bis es karamellisiert. Heute gehört das Dulce de Garbanzo zum klassischen Repertoire der handwerklichen mexikanischen Süsswarenkunst und ist auf Tianguis (Wochenmärkten), in Lebensmittelläden und auf Patronatsfesten präsent. Es verkörpert die perfekte Verschmelzung von arabischer Tradition, spanischer Kolonialküche und den Zutaten der Neuen Welt.