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Hähnchen in Backpflaumensauce

Name: Hähnchen in Backpflaumensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 3 EL Pflanzenöl; 3 Zehen Knoblauch; 250 ml Hühnerbrühe; 1 Zimtstange; 0.5 Weisse Zwiebel; 2 Getrocknete Ancho-Chili; 4 Getrocknete Mulato-Chili; 100 g Entsteinte Backpflaumen; 3 Fleischtomate; 1.2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen; 1 EL Salz

80 min (30 Vorbereitung + 50 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 28. Sept. 2026

Hähnchen geschmort in süsssaurer Sauce aus Backpflaume, Mulato-Chili, Tomate und Zimt.

Über dieses Rezept

Hähnchen in Backpflaumensauce ist ein festliches Schmorgericht aus Zentralmexiko, das die neuspanische Fusion in ihrer ganzen Pracht zeigt: Hähnchenschenkel, geschmort in einer süsssauren Sauce aus Backpflaumen, Mulato- und Ancho-Chili, Tomate (Jitomate) und Zimt, die zusammen eine dunkelbraune, intensiv glänzende Salsa ergeben, deren Geschmack bei jedem Bissen zwischen süss und scharf-würzig schwankt. Es ist das Gericht der Karwoche und der Hochzeiten in Puebla und im Estado de México.

Geschichte und Herkunft

Die Backpflaume kam im 16. Jahrhundert mit den Franziskanern nach Mexiko, die sie in den Fastengerichten verwendeten, um die Chilisaucen zu süssen. Die Kombination von Trockenfrüchten mit Chilis ist eine eindeutig neuspanische Technik, die die arabische Tradition der Früchte in herzhaften Gerichten – über Spanien gekommen – mit den getrockneten Chilis Mesoamerikas verschmolz. Der Mulato-Chili – eine dunkle Sorte des Ancho-Chili – steuert Noten von dunkler Schokolade bei, die sich perfekt mit der Süsse der Pflaume verbinden.

Nährwertangaben pro Portion

390

Kalorien

30g

Eiweiss

28g

Kohlenhydrate

18g

Fett

Ballaststoffe

440mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Röste die Chiles Mulato und Ancho im trockenen Comal, 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heissem Wasser ein. Abgiessen und das Wasser aufbewahren.
2
Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal. Püriere sie mit den eingeweichten Chiles, den Backpflaumen, dem Zimt und dem Einweichwasser.
3
Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen im Topf mit heissem Öl bei hoher Hitze von beiden Seiten an, etwa 5 Minuten pro Seite. Herausnehmen.
💡 Das Anbraten des Hähnchens ist entscheidend für den endgültigen Geschmack.
4
Brate im selben Öl die pürierte Salsa bei hoher Hitze 5 Minuten unter Rühren an. Gib die Hühnerbrühe dazu und passe die Konsistenz an.
5
Gib das Hähnchen zurück in den Topf. Decke ab und koche bei niedriger Hitze 30 Minuten, bis das Hähnchen sehr zart ist. Passe das Salz an.
6
Serviere das Hähnchen üppig mit Salsa übergossen, dazu weisser Reis und Tortillas.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.