Frittierte Quesadillas
Frittierte Quesadillas aus Maismasa mit Pilz-, Blüten- oder Käsefüllung. Strassen-Antojito aus Mexiko-Stadt.
Über dieses Rezept
Frittierte Quesadillas sind Quesadillas aus Maismasa, gefüllt mit verschiedenen Schmorgerichten - Pilzen, Kürbisblüten, Huitlacoche, gepresstem Chicharrón oder Käse - , die zusammengeklappt und in Öl frittiert werden, bis sie aussen goldbraun und knusprig, innen weich sind. Sie sind ein ikonischer Strassen-Antojito aus Mexiko-Stadt.
Geschichte und Herkunft
Frittierte Quesadillas sind einer der sinnbildlichsten Antojitos von Mexiko-Stadt und Protagonisten einer der leidenschaftlichsten gastronomischen Debatten des Landes: Gehört Käse in die Quesadilla oder nicht? In der Hauptstadt ist die Antwort klar: nicht zwingend – und daher gibt es Quesadillas mit Pilzen, Kürbisblüte, Huitlacoche, gepresstem Chicharrón, Kartoffel, Tinga und vielen weiteren Füllungen, neben den klassischen mit Käse. Frittierte Quesadillas unterscheiden sich von denen vom Comal, weil sie aus roher Maismasa zubereitet werden, die im Moment von Hand geformt, gefüllt, durch Andrücken der Ränder verschlossen und in heisses Öl getaucht wird, bis die Masa goldbraun wird und sich leicht aufbläht. Diese Technik verleiht ihnen eine knusprige Aussentextur, die wunderbar mit der feuchten, heissen Füllung im Inneren kontrastiert. Auf den Märkten und an den Strassenständen von Mexiko-Stadt sind die Quesadilleras wahre Künstlerinnen, die jede Quesadilla mit erstaunlicher Schnelligkeit und Präzision formen, während sie vor riesigen Töpfen mit brodelndem Öl arbeiten. Märkte wie La Merced, Jamaica oder San Juan haben ganze Bereiche, die diesem Antojito gewidmet sind. Die frittierte Quesadilla wird mit Crema, grüner oder roter Salsa und einem Salatblatt serviert, das Frische hinzufügt. Es ist mexikanisches Fast Food in seinem authentischsten und ursprünglichsten Ausdruck.
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
12g
Eiweiss
38g
Kohlenhydrate
24g
Fett
4g
Ballaststoffe
650mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite die Masa zu: Vermische das Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig, der nicht an den Händen klebt. Lass ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen.
💡 Die ideale Konsistenz ist wie Knetmasse: weich, formbar und ohne Risse beim Falten.
- 2
Bereite die Pilzfüllung zu: Brate geschnittene Champignons mit Zwiebel, Knoblauch, Epazote (mexikanisches Kraut) und gehacktem Chile serrano 5 Minuten an. Würze mit Salz.
💡 Du kannst jede beliebige Füllung verwenden: Kürbisblüten, Huitlacoche, gepressten Chicharrón in Salsa oder einfach Oaxaca-Käse.
- 3
Forme Teigkugeln von je etwa 60 g. Drücke jede Kugel zwischen den Händen oder mit einer Tortillapresse zu einem ovalen Kreis flach, nicht zu dünn.
- 4
Gib einen grosszügigen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Teigovals. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschliessen.
💡 Wenn sie beim Frittieren aufgehen, waren die Ränder nicht gut verschlossen. Drücke sie mit einer Gabel fest, um sicherzugehen.
- 5
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C.
- 6
Frittiere die Quesadillas portionsweise 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 7
Serviere sie heiss mit Crema, grüner Salsa, gehacktem Salat und zerbröseltem Frischkäse obenauf.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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