Postre cremoso poblano de mamey con galleta y especias, típico de Puebla. Listo en 50 minutos.
Sobre esta receta
Postre cremoso poblano de mamey con galleta, leche y especias, herencia conventual del Virreinato.
Historia y Origen
El ante de mamey es uno de los postres más exquisitos y desconocidos de la cocina conventual poblana, una joya de la gastronomía virreinal que ha sobrevivido siglos gracias a la tradición oral de las familias poblanas. La palabra ante se refería en el español colonial a un plato que se servía antes del postre principal. El ante de mamey tiene sus orígenes en los conventos de Puebla durante los siglos XVII y XVIII, donde las monjas dominicas y clarisas crearon una repostería sofisticada que combinaba frutas tropicales del Nuevo Mundo con técnicas dulceras españolas. El mamey era una fruta reverenciada por los pueblos mesoamericanos. Las monjas descubrieron que su pulpa, con su textura aterciopelada y sabor que recuerda a la batata dulce con notas de canela, era perfecta para crear postres cremosos. El ante se prepara moliendo pulpa de mamey con galletas, leche, azúcar, canela y jerez.
Costo estimado
$ 10.748
Costo total
$ 1.344
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
220
Calorías
4g
Proteínas
38g
Carbohidratos
6g
Grasas
2g
Fibra
80mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela el mamey y retira la semilla. Corta la pulpa en trozos y licúala con la leche hasta obtener un puré suave.
💡 Escoge mamey bien maduro, de pulpa color salmón intenso.
- 2
En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las galletas María molidas y mezcla 2 minutos.
- 3
Vierte el puré de mamey con leche. Agrega el azúcar y la raja de canela. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que espese.
- 4
Retira del fuego. Bate las yemas ligeramente y agrégalas poco a poco a la mezcla caliente, mezclando rápidamente.
💡 Agrega las yemas fuera del fuego para evitar que se cuezan.
- 5
Agrega el jerez y mezcla bien. Retira la canela. Vierte en copas o cazuelitas individuales.
- 6
Refrigera durante mínimo 2 horas antes de servir. Decora con canela en polvo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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