Churipo
Caldo purépecha de res con chile rojo, servido con corundas, patrimonio de Michoacán.
Sobre esta receta
El churipo es un caldo purépecha de res con chile rojo que se sirve tradicionalmente con corundas. Es el platillo más representativo de la cultura purépecha de Michoacán y se prepara para fiestas comunitarias y celebraciones familiares.
Historia y Origen
El churipo es el caldo ceremonial del pueblo purépecha de Michoacán, una civilizacion que resistio la expansion azteca y mantuvo su cultura gastronomica independiente hasta la conquista española. La palabra churipo proviene del purépecha y significa caldo rojo. Este platillo es inseparable de las corundas, tamales triangulares de ceniza envueltos en hojas de milpa que son exclusivos de la región purépecha. Juntos forman la comida ceremonial que se sirve en bodas, bautizos, funerales y la fiesta de Corpus Christi en Patzcuaro. La preparación del churipo es un acto comunitario donde las mujeres purepechas se reunen para cocinar grandes ollas de caldo mientras los hombres preparan las corundas. La base del caldo es carne de res cocida lentamente con chiles guajillo y ancho, jitomate y hierbas, creando un caldo rojo profundo y reconfortante. En 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y el churipo fue uno de los platillos citados como ejemplo de la riqueza gastronomica regional.
Costo estimado
$ 26.822
Costo total
$ 3.353
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
380
Calorías
30g
Proteínas
25g
Carbohidratos
15g
Grasas
5g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne de res en 3 litros de agua con sal, media cebolla y 2 ajos durante 1.5 horas a fuego medio hasta que este tierna. Espuma el caldo.
- 2
Desvena y tuesta los chiles guajillo y ancho. Remojalos 15 minutos en agua caliente. Licua con jitomates, el resto de cebolla y ajo.
- 3
Cuela la salsa de chiles y friela en una cucharada de aceite durante 5 minutos. Incorporala al caldo de res.
- 4
Pela y corta los chayotes, la calabaza y las zanahorias en trozos medianos. Corta la col en cuartos.
- 5
Agrega las verduras al caldo empezando por las más duras (zanahoria, chayote). Cocina 10 minutos y añade calabaza y col.
- 6
Cocina 15 minutos más hasta que todas las verduras esten tiernas. Ajusta sazón con sal.
- 7
Sirve el churipo en platos hondos con un trozo de carne, verduras abundantes y caldo rojo. Acompana con corundas o tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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