Discada Norteña
Mezcla de carnes con verduras y cerveza cocinada al estilo norteño, típico de Nuevo León.
Sobre esta receta
La discada es un guiso norteño preparado en un disco de arado con una mezcla de carnes (res, cerdo, chorizo, tocino), verduras, chiles y cerveza. Es el platillo favorito de las reuniones al aire libre en el norte de México.
Historia y Origen
La discada nació en los ranchos del norte de México, donde los vaqueros reciclaban los discos de los arados agrícolas como superficie de cocción sobre fogatas. Es originaria de Chihuahua y Nuevo León, y se ha convertido en el platillo obligado de toda carne asada norteña. La tradición dicta que la discada se prepara al aire libre, siempre por los hombres del grupo mientras las mujeres preparan las guarniciones. El toque de cerveza que se añade al final no solo aporta sabor sino que ayuda a desprender los jugos caramelizados del fondo del disco.
Costo estimado
$ 29.875
Costo total
$ 3.734
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
433
Calorías
26g
Proteínas
35g
Carbohidratos
18g
Grasas
6g
Fibra
824mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta todas las carnes en cubos pequeños. Pica las verduras en cubos medianos.
- 2
En un disco de arado, wok grande o sartén muy amplia, fríe primero el tocino hasta que suelte su grasa.
- 3
Agrega el chorizo y cocina hasta que esté dorado. Luego añade las salchichas en rodajas.
- 4
Incorpora la carne de res y de cerdo. Cocina a fuego alto, moviendo constantemente, hasta que estén selladas.
- 5
Añade la cebolla, los pimientos y los chiles. Cocina 5 minutos más.
- 6
Agrega el jitomate picado y vierte la cerveza. Mezcla bien y cocina a fuego medio 10 minutos hasta que los jugos se reduzcan.
💡 La cerveza deglasa los jugos del fondo; usa una cerveza clara mexicana para mejor sabor.
- 7
Rectifica sal y pimienta. Sirve directamente del disco con tortillas de harina calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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