Fritada de Cabrito
Menudencias de cabrito lechal guisadas en sangre, especialidad de Nuevo León. La fritada es el guiso de menudencias de cabrito cocidas en su.
Sobre esta receta
La fritada es el guiso de menudencias de cabrito cocidas en su propia sangre, especialidad de Nuevo León y Coahuila. Las vísceras del cabrito lechal -riñones, hígado, tripas e intestinos- se fríen primero y luego se guisan en la sangre del animal hasta formar una salsa oscura y rica. Platillo de matanza, de celebración y de valientes.
Historia y Origen
La fritada de cabrito es un platillo que nació en el momento de la matanza. Cuando se sacrificaba un cabrito para asar, las menudencias eran demasiado valiosas para desperdiciarlas, y la sangre del animal era capturada para hacer la fritada. El guiso tiene raíces en la cocina sefardí que los judíos conversos trajeron al noreste de México en el siglo XVI, cuando colonizaron la región de Nuevo León huyendo de la Inquisición. La técnica de guisar vísceras en sangre tiene paralelos con platos medievales ibéricos. Con el tiempo, la fritada se convirtió en la forma más auténtica de honrar al animal en su totalidad, un principio que los cocineros norteños aplican religiosamente. Hoy es un platillo que solo se encuentra en restaurantes especializados y cocinas domésticas del área metropolitana de Monterrey, donde las familias la cocinan en las madrugadas durante las festividades importantes.
Costo estimado
$ 55.057
Costo total
$ 9.176
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
380
Calorías
32g
Proteínas
8g
Carbohidratos
22g
Grasas
1g
Fibra
590mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia bien las tripas y menudencias bajo agua fría. Corta en trozos de 4 cm. Sazona con sal, pimienta y comino.
- 2
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos. Licúa con ajo y media cebolla. Cuela.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego alto. Fríe los trozos de cabrito en tandas hasta dorar por todos lados, 8-10 minutos por tanda. Retira y reserva.
- 4
En la misma cazuela sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa de chile y fríe 5 minutos.
- 5
Regresa la carne a la cazuela. Vierte la sangre de cabrito poco a poco, moviendo constantemente. Agrega el laurel y suficiente agua para cubrir.
- 6
Cocina a fuego medio-bajo 60-75 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la carne esté muy tierna. Rectifica la sal y sirve con tortillas de harina.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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