Lonches de Guadalajara
Sándwich jalisciense con pierna de cerdo y salsa picante, típico de Jalisco. Listo en 25 minutos.
Sobre esta receta
Los lonches de Guadalajara son sándwiches jaliscienses hechos con birote, pierna de cerdo, salsa de chile de árbol y cebolla.
Historia y Origen
Los lonches son el sándwich por excelencia de Guadalajara, Jalisco, y representan una tradición tapatía que data de principios del siglo XX. El nombre "lonche" viene del inglés "lunch". Lo que distingue al lonche tapatío es el birote salado, un pan crujiente exclusivo de Guadalajara. El birote fue creado por el panadero francés Camille Pirotte durante la intervención francesa en México (1862-1867), y su nombre es una mexicanización de "Pirotte". El relleno clásico es pierna de cerdo cocida y rebanada, bañada en salsa de chile de árbol con jitomate, y complementada con cebolla cruda, rábano rallado y a veces frijoles refritos. Los puestos más famosos están en el Mercado San Juan de Dios y cerca de la Catedral. Se consumen a cualquier hora, especialmente como cena ligera.
Costo estimado
$ 16.586
Costo total
$ 4.146
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)
Información nutricional por porción
420
Calorías
28g
Proteínas
48g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la pierna de cerdo en olla con agua, sal, cebolla y ajo hasta que esté suave. Rebana.
💡 Si usas pierna precocida, solo rebana y calienta.
- 2
Tuesta los chiles de árbol en comal. Licúa con tomates asados, ajo y sal para hacer la salsa.
💡 La salsa debe ser picante pero con sabor a tomate.
- 3
Corta los bolillos por la mitad. Si quieres autenticidad, úsalos un poco secos y crujientes.
💡 El birote original es más duro que un bolillo normal.
- 4
Unta frijoles refritos en la base del pan.
- 5
Coloca rebanadas generosas de pierna de cerdo sobre el pan.
- 6
Baña con salsa de chile de árbol, añade cebolla rebanada y rábano rallado. Cierra y sirve.
💡 El lonche debe estar bien bañado en salsa.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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