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Volovanes Veracruzanos

Name: Volovanes Veracruzanos
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 cucharadas aceite de oliva; 1 cebolla; ½ tazas cilantro fresco; 1 kg hojaldre; 4 jitomate; ½ cucharaditas pimienta negra; 1 cucharadita sal; 1 Huevo; 500 g Camarones cocidos; 300 g Carne de jaiba; 3 dientes Ajo; 3 Jalapeños en escabeche

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 16 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar de 2026 · Actualizado: 30 de oct de 2026

Volovanes de hojaldre rellenos de camarón y jaiba guisados con jitomate, jalapeño en escabeche y cilantro.

Sobre esta receta

Pastelitos de hojaldre horneados hasta quedar dorados y esponjosos, rellenos de camarón y jaiba guisados a la veracruzana con jitomate, ajo, chile jalapeño en escabeche y cilantro. Un bocado salado de panadería, perfecto para botanear o para una reunión.

Historia y Origen

Los volovanes toman su nombre del vol-au-vent francés, un pastelito de hojaldre hueco pensado para rellenarse. En México se adoptaron como antojo de panadería y se venden con rellenos salados muy variados: jaiba, camarón, atún, pollo o rajas con queso. En Veracruz, con su tradición de mariscos, los de jaiba y camarón son de los más queridos. Esta versión rellena el hojaldre con un guiso de mariscos con jitomate, jalapeño en escabeche y cilantro.

Costo estimado

$ 67.606

Costo total

$ 4.225

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de Argentina (con fecha de consulta)

Información nutricional por porción

250

Calorías

Proteínas

20g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

400mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada y corta 32 círculos de unos 8 cm. A la mitad de ellos córtales en el centro un círculo de 5 cm para formar aros.
2
Coloca los círculos enteros en una charola con papel para hornear. Barnízalos con huevo batido, pon un aro encima de cada uno y barniza también los aros, sin que el huevo escurra por los bordes, porque impide que el hojaldre suba.
3
Hornea 18-20 minutos, hasta que los volovanes suban y estén bien dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla y, si hace falta, retira con cuidado un poco de la masa del centro para que quede hueco.
4
Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados 3 minutos, agrega el jitomate picado y cocina 8-10 minutos, hasta que se reduzca y espese.
5
Añade los camarones cocidos picados, la jaiba desmenuzada y los jalapeños en escabeche picados. Cocina 3-4 minutos, sazona con sal y pimienta y termina con el cilantro picado. El relleno debe quedar jugoso pero sin caldo.
6
Rellena los volovanes con la mezcla tibia justo antes de servir, para que el hojaldre se mantenga crujiente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.