Aguachile rojo
Rauwe garnalen gemarineerd in limoen en rode chilipepers, een pittig en fris gerecht uit Sinaloa.
Over dit recept
Aguachile rojo komt uit Sinaloa en is een pittigere en intensere versie van ceviche. De rauwe garnalen marineren in een mengsel van limoensap met chile de árbol en chile piquín, wat een levendig rood vocht oplevert. Het wordt geserveerd met komkommer, rode ui en tostada's.
Geschiedenis en oorsprong
Aguachile komt van de kusten van Sinaloa, in het noordwesten van Mexico, waar de garnalenvissers het bedachten als snelle en pittige manier om de verse vangst van de dag te eten. Anders dan ceviche gebruikt aguachile praktisch rauwe garnalen die kort marineren in een geconcentreerd mengsel van limoen en chilipeper, wat een veel intenser en pittiger gerecht oplevert. De rode versie, met chile de árbol en chile piquín, is de populairste in Mazatlán en Culiacán, al bestaan er ook een zwarte versie (met sojasaus) en een groene (met komkommer en koriander). Men zegt dat de naam komt van 'agua de chile', het pittige vocht waarin de garnalen worden ondergedompeld. Het wordt altijd op een plat bord geserveerd, met tostada's, komkommer en rode ui, en meteen gegeten als borrelhapje bij een ijskoud biertje.
Geschatte kosten
€ 22,48
Totale kosten
€ 5,62
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten – nog geen eigen prijzen voor België
Voedingswaarde per portie
333
Calorieën
32g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
12g
Vetten
3g
Vezels
924mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de garnalen schoon: verwijder de kop, het pantser en het zwarte darmkanaal. Snijd elke garnaal in de lengte doormidden (vlindersnede), zodat hij de aguachile beter opneemt. Leg ze in één laag op een plat bord.
💡 De garnalen voor aguachile moeten heel vers zijn. Koop garnalen die naar zee ruiken, niet naar ammoniak.
- 2
Laat de chiles de árbol 10 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken.
- 3
Pureer de geweekte chiles de árbol, de chile piquín, het limoensap, de Maggi-saus, de koriander en het zout 1 minuut op hoge snelheid in de blender tot een intens rode, gladde vloeistof. Zeef het als je een fijnere structuur wilt.
- 4
Snijd de komkommer in heel dunne plakjes (2-3 mm dik). Snijd de rode ui in dunne halve maantjes.
💡 Een mandoline is ideaal om de komkommer gelijkmatig dun te snijden.
- 5
Giet de aguachile rojo over de opengesneden garnalen en zorg dat ze volledig bedekt zijn. Zet ze 10-15 minuten in de koelkast. De garnalen moeten halfrauw blijven, aan de buitenkant net ondoorschijnend.
- 6
Verdeel de plakjes komkommer en de rode ui over de garnalen. Overgiet alles met extra aguachile.
- 7
Serveer direct op hetzelfde bord met tostada's ernaast. Aguachile eet je meteen; je bewaart hem niet.
💡 In Sinaloa serveren ze er ijskoud bier en extra salsa Valentina bij. Het is een gerecht voor hete middagen.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Acamayas al ajillo (rivierkreeften in knoflookboter)
Acamayas (rivierkreeften) in boter met knoflook, chile guajillo en peterselie, in Huasteca-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.