Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Achiote: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
Ontdek achiote (Bixa orellana), het rode zaad dat de basis vormt van cochinita pibil en de Maya-keuken. Recados, kleur, aardse smaak en traditioneel gebruik.
- Gids
Acuyo: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Ontdek acuyo, veracruzaanse naam voor hoja santa (Piper auritum), aromatisch kruid met grote bladeren, gebruikt in tamales, moles en vis uit de Golf van Mexico.
- Gids
Agua de alfalfa: wat is het en eigenschappen
Agua de alfalfa: traditionele Mexicaanse groene drank met sap van verse alfalfa, limoen en ananas. Verfrissend, hydraterend en rijk aan chlorofyl.
- Gids
Agua de chía met limoen: wat is het en voordelen
Agua de chía met limoen: hydraterende precolumbiaanse drank met Mexicaanse chiazaadjes, limoensap en water. Rijk aan omega 3 en vezels.
- Gids
Agua de horchata: wat is het, hoe maak je het
Agua de horchata mexicana: recept met rijst, kaneel, melk en vanille. Frisse, zoete en romige drank die Mexico onderscheidt van andere horchatas.
- Gids
Agua de jamaica: recept, voordelen en oorsprong van de bloem
Agua de jamaica: verfrissende Mexicaanse drank met kelken van Hibiscus sabdariffa. Recept, plasverdrijvende voordelen en Afrikaanse oorsprong van de bloem.
- Gids
Agua de komkommer met limoen: wat is het en voordelen
Agua de komkommer met limoen: frisse, lichte en hydraterende Mexicaanse drank. Traditioneel recept met een vleugje yerbabuena, ideaal voor warme klimaten.
- Gids
Agua de mango: wat is het en wanneer drink je het
Agua de mango: traditioneel Mexicaans recept met rijpe mango, water en suiker. Verfrissende tropische drank voor het warme seizoen.
- Gids
Agua de meloen: wat zit erin en chia-twist
Agua de meloen mexicana: verfrissend recept met meloenpulp, water en suiker. Hydraterende drank voor het warme seizoen, optioneel met chia.
- Gids
Agua de tamarindo: hoe maak je het en hoe smaakt het
Agua de tamarindo: Mexicaans zoetzuur recept met tamarindepulp, suiker en water. Frisse, spijsverterende drank afkomstig uit Afrika, populair in Mexico.
- Gids
Aguachile: wat is het, recept en verschil met ceviche
Wat is aguachile, de oorsprong in Sinaloa, ingrediënten (garnaal, chile serrano, limoen) en verschil met de traditionele Mexicaanse ceviche.
- Gids
Aguascalientes-keuken: wat het is en typische gerechten
Ontdek de keuken van Aguascalientes: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches en gevulde gorditas, smaken van het Aguascalientes-hoogland.
- Gids
Ahuautle: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
Leer over ahuautle: eitjes van watervliegen uit het meer van Texcoco, bekend als Mexicaanse kaviaar. Azteeks voedsel, nu nog in tortitas en revoltijo.
- Gids
Ajonjolí: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Ontdek ajonjolí (Sesamum indicum), het aromatische zaad dat de basis vormt van mole poblano en oaxaqueño. Variëteiten, Mexicaanse productie en culinair gebruik.
- Gids
Alaches: wat zijn het, eigenschappen en hoe kook je ze
Alaches (Anoda cristata) zijn een quelite uit het midden van Mexico met slijmerige textuur, gebruikt in bouillons, soepen en prehispanische stoofgerechten.
- Gids
Alegría: wat is het amarantzoetje en hoe maak je het
Alegría: precolumbiaans zoetje van gepofte amarant en piloncillo. Afkomstig uit Tulyehualco, symbool van culturele weerstand van het graan der goden.
- Gids
Ambachtelijke totopo's: wat ze zijn en hoe je ze maakt
Ontdek de ambachtelijke Mexicaanse totopo's: knapperige gedroogde tortilla's uit Oaxaca en de Istmus van Tehuantepec. Zapoteekse traditie voor lange bewaring.
- Gids
Anona: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen
De anona (Annona reticulata) is een tropische vrucht uit Midden-Amerika en Zuidoost-Mexico, met romige, zoete roze-witte pulp. Verwant aan chirimoya en guanábana.
- Gids
Asado en penca de maguey: wat is het en hoe maak je het
Ontdek het garen in maguey-bladschijven: precolumbiaanse techniek om vlees en groenten in maguey-bladeren te wikkelen en te roosteren met kruidige smaak.
- Gids
Ate de membrillo: wat is het, hoe maak en eet je het
Ate de membrillo uit Morelia: koloniaal Mexicaans zoetje van kweepeerpulp en suiker. Michoacaanse traditie uit de zestiende eeuw. Eet het met verse kaas.
- Gids
Atole de cajeta: wat is het en hoe maak je het
Atole de cajeta: traditioneel recept uit de Mexicaanse Bajío met cajeta de Celaya, melk, kaneel en maïszetmeel. Een romige, diep zoete warme drank.
- Gids
Atole de chocolate: wat is het en hoe maak je champurrado
Atole de chocolate of champurrado: precolumbiaanse warme drank van cacao, maïsmasa, piloncillo en kaneel. Eeuwenoude Mexicaanse traditie.
- Gids
Atole de elote: wat is het en hoe maak je het stap voor stap
Atole de elote: traditioneel Mexicaans recept van jonge maïs met melk, kaneel en suiker. Een romige, warme drank die in het hele land wordt genoten.
- Gids
Atole de fresa: zoet en romig recept met natuurlijk fruit
Atole de fresa: Mexicaans recept voor een romige warme drank met verse aardbei, melk en kaneel. Ideaal voor de winter en de decembermaand-posadas.
- Gids
Atole de guayaba: wat is het, ingrediënten en bereiding
Atole de guayaba: traditioneel Mexicaans winterrecept met verse guave, maïsmasa, kaneel en piloncillo. Een romige drank met een intens aroma.
- Gids
Atole de masa: wat is het, hoe maak je het en gebruik
Atole de masa: het basisrecept van de Mexicaanse witte atole, gemaakt met genixtamaliseerde maïsmasa. Precolumbiaanse drank met dikke textuur, zoet of zout.
- Gids
Atole de pinole: wat is het, oorsprong en bereiding
Atole de pinole: warme Mexicaanse drank van geroosterde maïs met kaneel en piloncillo. Precolumbiaanse oorsprong, traditioneel recept uit Midden- en Noord-Mexico.
- Gids
Atole voor de dodenofferande: soorten en hoe je het maakt
Atoles voor de dodenofferande zijn warme rituele maïsdranken: champurrado, witte atole, chocolade, aardbei of guave. Precolumbiaanse traditie.
- Gids
Avocadobladeren: hoe smaken ze, gebruik en vervangers
Avocadobladeren (Persea americana) zijn een precolumbiaans kruidmiddel met anijsaroma, onmisbaar in bonengerechten, mixiotes, mole de olla en barbacoa.
- Gids
Axayácatl: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
Leer de axayácatl kennen, een waterinsect uit het meer van Texcoco dat geroosterd of gemalen wordt gegeten. Smaak van garnaal, ahuautle en overleven in Chimalhuacán.