Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Chicatanas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Leer chicatanas kennen, vliegende bladsnijmieren uit Oaxaca en Guerrero. Smaak van spek, oogst na de eerste regen en gebruik in salsa's en mole's.
- Gids
Chicozapote: wat is het, hoe smaakt het, relatie met kauwgom
De chicozapote (Manilkara zapota) is een tropische vrucht uit Yucatán en de oorsprong van natuurlijke kauwgom. Zoet vruchtvlees met bruine suiker, vanille en peer.
- Gids
Chilaquiles: wat zijn het, varianten en traditioneel recept
Wat zijn chilaquiles, hun precolumbiaanse oorsprong, de basisingrediënten (totopo's, salsa, crema, kaas) en de varianten rood, groen, in mole en divorciados.
- Gids
Chilate: wat is het en hoe maak je de cacaodrank
Chilate: traditionele koude drank uit de Costa Chica van Guerrero met cacao, rijst, kaneel en piloncillo. Precolumbiaanse Afro-Mexicaanse frisdrank.
- Gids
Chile amashito: wat is het, pittigheid, smaak en gebruik
Chile amashito is de wilde chile van het zuidoosten van Mexico, basis van salsa's uit Tabasco en augurken uit Chiapas. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile ancho: wat is het, hoe smaakt het, pittigheid en vervangers
De chile ancho is de gedroogde rode poblano en de basis van moles, adobos en Mexicaanse salsa's. Ontdek de oorsprong, fruitige smaak en het gebruik.
- Gids
Chile bola: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
De chile bola is een ronde, gedroogde regionale chilipeper uit het bergland van Querétaro en Hidalgo. Ontdek de smaak van gedroogde vruchten, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile caribe: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile caribe is de pittigste chile güero uit het noorden van Mexico, basis van salsa's, augurken en marinades. Ontdek smaak en gebruik bij carne asada.
- Gids
Chile cascabel: smaak, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile cascabel is een droge bolvormige chilipeper die rammelt door de losse zaadjes. Ontdek zijn notensmaak, matige pittigheid en gebruik in Mexicaanse salsa's.
- Gids
Chile catarina: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
De chile catarina is een regionale gedroogde chilipeper uit Aguascalientes, vergelijkbaar met cascabel en guajillo. Ontdek smaak, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile chilaca: wat is het, pittigheid, gebruik en verschil met pasilla
De chile chilaca is de lange, verse chilipeper van de Bajío die bij het drogen chile pasilla wordt. Ontdek smaak, pittigheid en gebruik in rajas en groene salsa's.
- Gids
Chile chiltepín: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile chiltepín is de ronde, wilde chile uit het noordwesten van Mexico, beschouwd als de moederchile. Ontdek oorsprong, pittigheid en gebruik in de Sonorese keuken.
- Gids
Chile chipotle: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile chipotle is de gerookte jalapeño, basis van adobos, tinga en Mexicaanse salsa's. Geschiedenis, varianten meco en morita, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile comapeño: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Ontdek de chile comapeño, een verse chilipeper uit Comapa, Veracruz, gebruikt in regionale salsa's, ingemaakte groenten en stoofpotten van Veracruz.
- Gids
Chile costeño amarillo: wat is het, pittigheid en gebruik in mole
De chile costeño amarillo is een gedroogde chile uit Oaxaca, basis van mole amarillo en chichilo. Ontdek oorsprong, citrussmaak en gebruik in de regionale keuken.
- Gids
Chile costeño rojo: wat is het, pittigheid en gebruik in moles
De chile costeño rojo is een gedroogde chile uit de Costa Chica van Oaxaca, onmisbaar in moles en regionale salsa's. Ontdek de smaak, pittigheid en toepassingen.
- Gids
Chile de agua: hoe smaakt het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile de agua is de emblematische verse chilipeper uit de Valles Centrales van Oaxaca, gebruikt in gevulde chiles, rajas en salsa's. Ontdek smaak en gebruik.
- Gids
Chile de árbol seco: pittigheid, gebruik en vervangers
Leer de chile de árbol seco kennen, dun en zeer pittig, de basis van salsa macha, salsa taquera en gekruide pinda's uit de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile de árbol Yahualica: wat is het, pittigheid en gebruik
Ontdek de chile de árbol Yahualica, de eerste Beschermde Oorsprongsbenaming voor een Mexicaanse chilipeper, geteeld in de Altos de Jalisco met superieure kwaliteit.
- Gids
Chile de árbol: hoe smaakt het, pittigheid en gebruik in salsa's
Chile de árbol is dun, langwerpig en erg pittig. De basis van salsa macha, salsa de árbol en gekruide pinda's. Ontdek zijn smaak, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile guajillo: smaak, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile guajillo is de gedroogde chile mirasol, essentieel in birria, rode pozole en adobos. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik in de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile güero: hoe smaakt het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile güero is de gele chilipeper uit de Mexicaanse keuken, gebruikt in bouillons, augurken en vis op z'n Veracruzaans. Ontdek smaak, pittigheid en variëteiten.
- Gids
Chile habanero: pittigheid, hoe smaakt het, gebruik en vervangers
De Yucatese chile habanero is een van de pittigste chiles ter wereld. Ontdek zijn fruitige smaak, oorsprongsbenaming, pittigheid en gebruik in de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile jalapeño: pittigheid, gebruik en verschil met serrano
De chile jalapeño is de bekendste verse chile ter wereld. Ontdek geschiedenis, variëteiten, pittigheid en gebruik in escabeche, nachos en gevulde gerechten.
- Gids
Chile loco: wat is het, gebruik en vervangers
Leer over de chile loco, een hybride variëteit uit de deelstaat Guerrero die wordt gebruikt in salsa's, regionale stoofgerechten en groene mole guerrerense.
- Gids
Chile manzano: pittigheid, smaak en hoe gebruik je het
De chile manzano is een verse hooglandchile met zwarte zaden en intense pittigheid. Ontdek de smaak, het leefgebied en het gebruik in Mexicaanse salsa's en zuur.
- Gids
Chile max: wat is het, pittigheid en gebruik van deze Maya-chile
Chile max is de wilde chiltepín van het schiereiland Yucatán, basis van xnipec en Maya-salsa's. Ontdek de oorsprong, extreme pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile meco: pittigheid, gebruik en verschil met morita
De chile chipotle meco is de grote, sterk gerookte gedroogde jalapeño. Smaak, pittigheid, verschillen met morita en gebruik in adobos en salsa's.
- Gids
Chile mirasol: wat is het, smaak en verschil met de guajillo
Chile mirasol is de verse chile die gedroogd guajillo wordt. Ontdek de oorsprong, fruitige smaak, pittigheid en het gebruik in de keuken van het Bajío.
- Gids
Chile mora: pittigheid, gebruik en verschil met de morita
Chile mora is de gerookte jalapeño die groter is dan de morita, populair in tatemada-salsa's en adobo's uit het centrum van Mexico. Smaak, pittigheid en gebruik.