Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Chinene: wat is het, hoe smaakt het en verschil met avocado
Chinene (Persea schiedeana) is de reuzenavocado van Veracruz, verwant aan de gewone avocado maar met grotere vruchten en een vezeliger, zoetere smaak.
- Gids
Chinicuiles: wat zijn het, hoe smaken ze en waarom zijn ze duur
De chinicuil, de rode maguey-worm, is een eetbare precolumbiaanse larve uit Mexico. Ontdek wat het is, de geschiedenis sinds de Azteken en hoe je het bereidt.
- Gids
Chipilín: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in tamales
Chipilín (Crotalaria longirostrata) is een aromatisch kruid uit Chiapas, essentieel in tamales, bouillons en rijst, met smaak tussen snijbiet en groene thee.
- Gids
Chirimoya: hoe smaakt het, eigenschappen en hoe eet je het
De chirimoya (Annona cherimola) is een tropische hoogtevrucht met romige pulp en zoete tonen van banaan, ananas en vanille. Geteeld in gematigde Mexicaanse zones.
- Gids
Chivitos: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Chivitos (Calandrinia micrantha) zijn een voorjaarsquelite uit de Mexicaanse Bajío, met sappige blaadjes en een milde smaak, verzameld in Guanajuato en Michoacán.
- Gids
Chochoyotes: wat ze zijn en hoe je ze maakt
Ontdek chochoyotes: balletjes maïsmasa met een gaatje in het midden die meekoken in Oaxaca's moles en stoofgerechten. Zapoteekse en mestiese traditie.
- Gids
Chocolate con chile: wat is het, oorsprong en hoe maak je het
Chocolate con chile is de originele precolumbiaanse drank: gemalen cacao met chile, kaneel en water of melk. Maya- en mexica-erfgoed uit Oaxaca, Chiapas en Tabasco.
- Gids
Chocolate de mesa: wat is het, soorten en hoe maak je het
Mexicaanse chocolate de mesa: ambachtelijke tablet met cacao, kaneel en suiker uit Oaxaca, Tabasco en Chiapas. Merken, geschiedenis en gebruik.
- Gids
Chocolatera de barro: wat is het en waarvoor gebruik je hem
Ontdek de chocolatera de barro: hoge kan met handvat om chocolademelk te bereiden met de molinillo. Traditie uit Oaxaca, Tabasco en centraal Mexico.
- Gids
Cilantro criollo: hoe smaakt het, gebruik en verschil met koriander
Cilantro criollo of cimarrón (Eryngium foetidum) is een aromatisch kruid uit Zuidoost-Mexico met een smaak vergelijkbaar met koriander, maar intenser en houdbaarder.
- Gids
Ciruela mexicana: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De ciruela mexicana of jocote (Spondias purpurea) is een zoetzure tropische vrucht uit Pacifisch Mexico. Groen als snack met zout en chili, rijp in jam en dranken.
- Gids
Clavito: wat is het en gebruik van de wilde Mexicaanse paddenstoel
De clavito (Lyophyllum decastes) is een wilde eetbare Mexicaanse paddenstoel uit gematigde bossen, gewaardeerd in Mexico, Tlaxcala, Puebla en Hidalgo.
- Gids
Coahuila-keuken: typische gerechten en wat te eten
Ontdek de keuken van Coahuila: cabrito al pastor, pan de pulque, noordelijk gebraden varkensvlees en de wijnbouwerfenis van Parras in de woestijn van Coahuila.
- Gids
Cocada: wat is het, recept en oorsprong van kokossnoep
Mexicaanse cocada: traditioneel zoetje van geraspte kokosnoot met melk, suiker en ei. Recept uit Guerrero, Colima en de tropische kusten.
- Gids
Cochinita pibil: wat is het, hoe maak je het en Maya-oorsprong
Wat is cochinita pibil, de Maya-oorsprong, ingrediënten (achiote, bittere sinaasappel, bananenblad) en hoe het oorspronkelijk in de pib werd bereid.
- Gids
Comal de barro: wat is het, gebruik en traditie
Ontdek de Mexicaanse comal de barro: keramische schijf voor tortilla's en het roosteren van chiles, tomaten en specerijen. Traditie uit Oaxaca en midden-Mexico.
- Gids
Comal de hierro: wat is het en waarvoor gebruik je het
Ontdek de comal van gietijzer of staal: veelzijdig kookoppervlak voor tortilla's, quesadilla's, geroosterde chiles en antojito's in moderne Mexicaanse keukens.
- Gids
Comiteco: wat is het en verschillen met mezcal en tequila
Ontdek comiteco, het Chiapaneekse gedistilleerde uit agavesap (aguamiel) en panela. Koloniale geschiedenis, fabriek La Bolsa en verschillen met mezcal en tequila.
- Gids
Corundas: wat ze zijn, hoe je ze maakt en hoe je ze eet
Leer de corundas kennen, driehoekige Michoacaanse tamales verpakt in groen maïsplantblad, emblematisch gerecht uit de traditionele purépecha-keuken.
- Gids
Cuchamas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe bereid je ze
Ontdek de cuchamas, eetbare rupsen van de huizache in de Valle de Tehuacán en Oaxaca. Oogst in juni, kruidige smaak en gebruik in taco's en salsa's.
- Gids
Cueritos: wat ze zijn, smaak en hoe je ze eet
Cueritos zijn in azijn gemarineerde varkenshuid, zacht en gelatineachtig. Ontdek wat ze zijn, hoe ze smaken, hoe je ze eet en hoe ze verschillen van chicharrón.
- Gids
Cuetla: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je deze worm
Leer de cuetla kennen, een eetbare rups uit de Sierra Norte van Puebla. Smaak van spek, oogst op de cuajinicuil en gebruik in taco's en salsa's in juli.
- Gids
Encacahuatado: wat is het en hoe maak je de pindamole
Ontdek de encacahuatado, een romige Mexicaanse saus met pinda, chile ancho en chipotle, een gerecht uit Midden-Mexico geserveerd met kip, varkensvlees of kalkoen.
- Gids
Enchiladas mineras: wat zijn het, oorsprong en hoe je ze maakt
Enchiladas mineras zijn tortilla's gedrenkt in guajillo-chilisalsa, gevuld met kaas en geserveerd met kip, aardappel en wortel. Typisch gerecht uit Guanajuato.
- Gids
Enchiladas potosinas: wat zijn het en hoe maak je ze
Enchiladas potosinas zijn maïstortilla's met chile guajillo in de masa, gevuld met queso fresco en dubbelgevouwen. Antojito uit San Luis Potosí.
- Gids
Enchiladas verdes: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
Enchiladas verdes zijn maïstortilla's gevuld met kip en overgoten met tomatillosaus met chile serrano, crema, kaas en ui. Emblematisch Mexicaans gerecht.
- Gids
Ensalada de Nochebuena: wat zit erin en hoe maak je het
De ensalada de Nochebuena combineert rode biet, appel, sinaasappel, jicama, sla, pinda en granaatappel met een crema-dressing. Emblematisch gerecht van 24 december.
- Gids
Epazote: wat is het, hoe smaakt het, gebruik en eigenschappen
Epazote (Dysphania ambrosioides) is een precolumbiaans, aromatisch kruid, essentieel in bonen, huitlacoche, quesadilla's en bouillons van de Mexicaanse keuken.
- Gids
Escamoles: wat zijn het, hoe smaken ze en prijs Mexicaanse kaviaar
Escamoles zijn larven van de güijera-mier, een precolumbiaanse delicatesse uit Hidalgo en Tlaxcala bekend als Mexicaanse kaviaar. Ontdek geschiedenis en bereiding.
- Gids
Escobeta: wat is het en waarvoor gebruik je het in de keuken
De escobeta (Ramaria spp.) is een eetbare koraalpaddenstoel uit gematigde Mexicaanse bossen. Verzameld in Mexico, Tlaxcala, Puebla en Veracruz.