Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Jamoncillo: wat is het, hoe maak je het en waar het vandaan komt
Jamoncillo: Mexicaans zoetje van melk, suiker en kaneel, gekookt tot het karamelliseert. Koloniale kloostertraditie uit Puebla, Toluca en Midden-Mexico.
- Gids
Jícama: wat is het, hoe smaakt het, eigenschappen, hoe eet je het
De jícama (Pachyrhizus erosus) is een ronde, knapperige knolgroente, verfrissend door het watergehalte. Rauw gegeten met limoen en chili als straatantojito.
- Gids
Jícara: wat is het, waarvan gemaakt en waarvoor gebruikt
Ontdek de jícara: plantaardig vaatwerk gemaakt van de vrucht van de jícaroboom of kalebas, gebruikt in Mexico voor chocolade, tejate, pozol en fris water.
- Gids
Jocoque: wat het is, hoe het smaakt en vervangers
Jocoque is een Mexicaans gefermenteerd zuivelproduct met een zure smaak en romige textuur. Ontdek wat het is, de types (droog en zuur), de smaak en vervangers.
- Gids
Jumiles: wat zijn het en waarom eet je ze levend in Taxco
Ontdek jumiles, eetbare wantsen uit Taxco die levend in salsa's en taco's worden gegeten. Herkomst, kaneel-jodiumsmaak en het festival in Guerrero.
- Gids
Kaneel: gebruik, soorten en verschil met cassia
Ontdek de rol van Ceylonkaneel in de Mexicaanse keuken. Geschiedenis vanaf het Manilla-galjoen, mole, atoles, zoetigheden en het verschil met cassia.
- Gids
Keuken van Mexico-Stad: typische gerechten en wat te eten
Ontdek de keuken van Mexico-Stad: tacos al pastor, torta's, tlacoyos, pulques - de Mexicaanse keukens die samenkomen in de hoofdstad van het land.
- Gids
Komijn: wat is het, gebruik in Mexicaanse gerechten en vervangers
Ontdek komijn (Cuminum cyminum), onmisbare specerij in recado, adobo's en Mexicaanse barbacoa. Geschiedenis vanaf het galjoen, gebruik en verschil met karwij.
- Gids
Leche quemada: wat het is en hoe je het snoepje uit Oaxaca maakt
Leche quemada is melk met suiker, urenlang gekarameliseerd tot het indikt en donker wordt: de basis van cajetas, glorias en desserts uit centraal Mexico.
- Gids
Lengua de vaca: wat is het, smaak en gebruik van de quelite
Lengua de vaca (Rumex crispus) is een wilde quelite met langwerpige blaadjes en een licht zure smaak, gebruikt in stoofgerechten en tortitas van het hoogland.
- Gids
Lomo navideño: hoe maak je het en wat zit erin
De Mexicaanse lomo navideño is in de oven gegaarde varkenshaas in zoetzoute saus van pruimen, rode wijn en specerijen. Emblematisch gerecht van het kerstavonddiner.
- Gids
Macarrones de leche: wat zijn het en hoe maak je het snoepje
Macarrones de leche zijn rolletjes gekarameliseerde melkkaramel verpakt in gekleurd cellofaanpapier, traditioneel snoepgoed van de Mexicaanse markten.
- Gids
Mafafa: wat is het, welke delen eet je en hoe kook je het
De mafafa (Xanthosoma robustum) is een grote Mexicaanse tropische plant waarvan de bladeren en de knol worden gegeten in Veracruz, Tabasco, Chiapas en Oaxaca.
- Gids
Malen op de metate: wat is het, hoe doe je het en gebruik
Ontdek het malen op de metate: precolumbiaanse steen voor het malen van maïs, cacao, chiles en specerijen. Eeuwenoude techniek voor smaak en textuur.
- Gids
Mamey: wat is het, hoe smaakt het, eigenschappen en hoe eet je het
De mamey (Pouteria sapota) is een Mexicaans tropisch fruit met oranjerood, zoet vruchtvlees. Gebruikt in ijs, antes en smoothies. Geoogst van maart tot juli.
- Gids
Mamoncillo: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De mamoncillo (Melicoccus bijugatus) is een tropisch fruit met groene schil en oranje vruchtvlees, gegeten in Veracruz, Tabasco en Yucatán.
- Gids
Manchamanteles: wat het is en wat de fruitige mole bevat
Leer over de manchamanteles, Mexicaanse fruitige mole met ananas, banaan, appel en chile ancho, barok feestgerecht uit Puebla en Oaxaca.
- Gids
Marquesitas: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
De marquesita is een krokante opgerolde wafel met Edammer kaasbol en Nutella of cajeta, straatsnack typisch voor Mérida en het schiereiland Yucatán.
- Gids
Masa nixtamalizada: wat is het, hoe maak je het en gebruik
Ontdek masa nixtamalizada: basis van tortilla's, tamales en antojito's. Hoe je ze maakt vanaf de nixtamal, voedingswaarde en technieken.
- Gids
Masa van blauwe maïs: wat is het, smaak en gebruik
Ontdek masa van blauwe maïs: inheemse maïs uit Tlaxcala, Edomex en Puebla. Antocyaninepigmenten, fruitige smaak en antojito's als tlacoyos en memelas.
- Gids
Masa van cacahuazintle: gebruik in pozole en tamales
Ontdek cacahuazintlemaïs: variëteit met grote witte korrels voor pozole, fijne tamales en speciale masa. Traditie van het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Memelas oaxaqueñas: wat zijn het en hoe maak je ze
Memelas zijn Oaxacaanse antojitos van maïsmasa, gebakken op de comal en besmeerd met asiento, frijoles refritos en queso fresco. Levende precolumbiaanse traditie.
- Gids
Menudo: wat is het, hoe maak je het en wanneer eet je het
Menudo uit het noorden is een dikke bouillon van runderpens met pozolemaïs en chile guajillo. Sonora, Chihuahua en Sinaloa serveren het op zondag als kater-remedie.
- Gids
Meocuil: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je de worm
Ontdek de meocuil of witte magueyworm, boterzachte larve uit Hidalgo en Tlaxcala. De smaak, ambachtelijke oogst en het gebruik in taco's en mixiotes.
- Gids
Metate: wat is het, waar dient hij voor en hoe gebruik je hem
Ontdek de metate: rechthoekige steen om maïs, cacao, chiles en specerijen te malen. Eeuwenoud symbool van de traditionele Mexicaanse en inheemse keuken.
- Gids
Mexicaans ingelegde groenten: wat het is, hoe je het maakt
Ontdek Mexicaans ingelegde groenten: bewaartechniek in azijn en specerijen voor rode uien, ingelegde chiles en Yucateekse wortels.
- Gids
Mexicaanse buñuelos: soorten, recept en kerstoorsprong
Mexicaanse buñuelos zijn krokante schijfjes gefrituurd deeg gedrenkt in piloncillostroop, symbool van de kerst- en jaarwisselingsfeesten in heel Mexico.
- Gids
Mexicaanse caldo de pollo: wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse caldo de pollo is een goudkleurige bouillon met kipstukken met bot, wortel, courgette, chayote en aardappel. Troostrijk gerecht, klassiek huismiddeltje.
- Gids
Mexicaanse churros: wat zijn het, hoe maak je ze en varianten
Mexicaanse churros zijn gefrituurde deegrepen gerold door suiker met kaneel, geserveerd met warme chocolademelk. Ontdek hun geschiedenis, varianten en vullingen.
- Gids
Mexicaanse kerstkalkoen: recept, vulling en marinade
De Mexicaanse kerstkalkoen wordt gevuld met picadillo van vlees, fruit en noten, en gemarineerd met chiles, specerijen en citrus. Hét pronkstuk van 24 december.