Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Esquites: wat zijn het, recept en verschil met elote in vaso
Wat zijn esquites, hun precolumbiaanse oorsprong, ingrediënten (maïs, epazote, chili, mayonaise, kaas) en het verschil met elote in vaso.
- Gids
Eten op de Dag van de Virgen de Guadalupe: wat eet je
Op de Dag van de Virgen de Guadalupe eet men tamales, atole, pozole, mole en antojitos bij kermissen en bedevaarten. Nationale religieus-gastronomische traditie.
- Gids
Flautas: wat zijn het en hoe maak je de gouden taquito's
Flautas zijn opgerolde en goudbruin gefrituurde tortilla's, gevuld met kip, aardappel of rundvlees. Klassiek Mexicaans antojito met crema, sla en groene salsa.
- Gids
Flor de calabaza: gebruik, seizoen en hoe je hem schoonmaakt
Leer de flor de calabaza kennen, precolumbiaans ingrediënt voor quesadillas, soepen en crêpes. Variëteiten, regenseizoen en technieken om hem schoon te maken.
- Gids
Flor de colorín: wat is het, hoe kook je het en seizoen
Leer meer over de flor de colorín of gualumbo, eetbare rode bloem van de boom Erythrina americana. Oogst tijdens de vasten en traditionele stoofgerechten.
- Gids
Flor de izote: wat is het en hoe kook je het
Leer meer over de flor de izote (Yucca elephantipes), eetbare witte bloem uit het zuidoosten van Mexico. Bitterzoete smaak, oogst tijdens de vasten.
- Gids
Flor de jamaica: gebruik, eigenschappen en hoe je hem bereidt
Leer de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa) kennen, de rode kelk van de Mexicaanse agua fresca. Gebruik in dranken, jam, vegetarische taco's en voordelen.
- Gids
Frituren in reuzel: wat het is en hoe je het gebruikt
Ontdek frituren in reuzel: traditionele Mexicaanse techniek die carnitas, tamales, frijoles refritos en tortilla's diepe smaak geeft.
- Gids
Garen in bananenblad: wat is het, hoe doe je het en gebruik
Ontdek het garen in bananenblad uit zuidoost-Mexico: tamales, vis, cochinita en mucbipollo verpakt om te aromatiseren en vocht te behouden.
- Gids
Garnachas veracruzanas: wat zijn ze en hoe maak je ze
Garnachas veracruzanas zijn kleine, dikke gefrituurde tortilla's met gepuld vlees, salsa, ui, droge kaas en aardappel. Typisch antojito uit Orizaba.
- Gids
Gaznates: wat zijn het en het traditionele recept
Mexicaanse gaznates: traditioneel snoepje van krokante wafeltjes gevuld met zoete meringue. Koloniaal recept uit het midden van Mexico.
- Gids
Gekleurde tortilla's: wat ze zijn en van welke maïs
Ontdek de gekleurde Mexicaanse tortilla's: blauwe, rode, gele, witte en paarse maïs. Inheemse rassen, smaken en de biodiversiteit van Mexicaanse maïs.
- Gids
Glorias de Linares: wat zijn het en waarvan gemaakt
Glorias zijn het typische zoetgoed van Linares, Nuevo León: gekarameliseerde geitenmelkpasta met noten in cellofaanpapier, traditie uit de negentiende eeuw.
- Gids
Gorditas: wat zijn het, hoe maak je ze en typische vullingen
Gorditas zijn antojitos van dikke maïsmasa, gebakken op de comal en gevuld met guisos als chicharrón, picadillo of requesón. Specialiteit van Aguascalientes.
- Gids
Granada china: hoe smaakt het en verschil met maracuja
Granada china (Passiflora ligularis) is een zoete passievrucht met gelei-achtig oranje vruchtvlees en eetbare zaadjes. Populair in Veracruz en Puebla.
- Gids
Guanábana: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De guanábana (Annona muricata) is een grote tropische vrucht met stekelige schil en zoetzure romige pulp. Ster van Mexicaanse aguas frescas, ijs en atoles.
- Gids
Guanajuatense keuken: wat eet je en gerechten uit de Bajío
Ontdek de Guanajuatense keuken: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas en de koloniale mijnbouwtraditie van de Mexicaanse Bajío.
- Gids
Guayaba: eigenschappen, soorten en gebruik in de keuken
De guayaba (Psidium guajava) is een aromatisch Mexicaans tropisch fruit, rijk aan vitamine C. Witte en roze soorten, hoofdingrediënt van kerstponche en zoetigheden.
- Gids
Guerrero-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de Guerrero-keuken: groene pozole met pepita, chilate, ceviche uit Acapulco en de Nahua- en Afro-mestiezentraditie van de Zuid-Pacifische staat.
- Gids
Hanal Pixán: wat is het en wat eet je bij de Maya-offerande
Hanal Pixán is de Maya-Dag van de Doden uit Yucatán: drie dagen offerandes met mucbipollo, verse atole, bonen met varkensvlees en zoetigheden. Cultureel erfgoed.
- Gids
Hidalgo-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de Hidalgo-keuken: barbacoa van lamsvlees, pastes uit Real del Monte, mixiotes en pulque, met een mijnbouw-, Otomí- en Welshe erfgoed.
- Gids
Hierba mora: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Hierba mora (Solanum americanum) is een wilde quelite uit Mexico met eetbare blaadjes en bessen, gebruikt in bouillons, stoofgerechten en volksgeneeskunde.
- Gids
Hierbabuena: wat is het, gebruik en verschil met munt
Hierbabuena (Mentha spicata) is een mediterraan kruid dat in Mexico is ingeburgerd, essentieel in albóndigas, agua de hierbabuena en traditionele thee.
- Gids
Hoja santa: hoe smaakt het, gebruik en vervangers in de keuken
Hoja santa (Piper auritum), ook wel acuyo of hierbasanta genoemd, is een groot blad met anijssmaak, essentieel in moles, tamales en vis uit Veracruz en Oaxaca.
- Gids
Hongo de maguey: wat is het, seizoen en hoe kook je het
Hongo de maguey of gachupín (Pleurotus opuntiae) is een soort verbonden aan de agave in Hidalgo en Tlaxcala, traditioneel ingrediënt uit het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Huauzontles: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe bereid je ze
Huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) zijn groene bloeiwijzen verwant aan amarant, de basis van gepaneerde tortitas in tomatensausje.
- Gids
Huaya: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen van het fruit
De huaya (Talisia olivaeformis) is een Yucatees tropisch fruit met harde geelgroene schil en sappig oranje vruchtvlees met zoetzure smaak, kenmerkend voor Mérida.
- Gids
Huitlacoche: wat is het, hoe smaakt het en hoe bereid je het
Huitlacoche is een eetbare schimmel die op maïs groeit en geldt als precolumbiaanse delicatesse. Ontdek wat het is, de Azteekse oorsprong en de bereiding.
- Gids
Itacates: wat ze zijn, hoe je ze maakt en waarmee
Ontdek itacates: driehoeken van dikke genixtamaliseerde masa, typisch voor Morelos en Tlaxcala. Marktantojito om stoofgerechten mee te vergezellen.
- Gids
Jaliscaanse keuken: wat is het, typische gerechten en drank
Ontdek de Jaliscaanse keuken: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole en tequila, het culinaire hart van west-Mexico en de tapatía-cultuur.