Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Chile morita: pittigheid, smaak en verschil met chipotle
De chile morita is een kleine gerookte jalapeño met zoete tonen en matige pittigheid. Ontdek de smaak, verschillen met chipotle en gebruik in salsa's en adobos.
- Gids
Chile mulato: hoe smaakt het, pittigheid en verschil met ancho
De chile mulato is de donkere gedroogde poblano, essentieel in mole poblano en donkere Mexicaanse moles. Smaak, pittigheid, verschil met ancho en gebruik.
- Gids
Chile nanche: wat is het, pittigheid en waar je het gebruikt
Ontdek de chile nanche, een wilde variëteit uit de Mexicaanse tropen, gebruikt in regionale salsa's, pekels en gekruid fruit uit het zuiden van het land.
- Gids
Chile paradito: wat is het, pittigheid en gebruik in salsa's
Ontdek de chile paradito, een wilde variëteit uit het noordwesten van Mexico verwant aan de chiltepín, basis van salsa's uit het noorden en pekels uit de sierra.
- Gids
Chile pasilla oaxaqueño: wat is het, pittigheid en gebruik in mole
Chile pasilla oaxaqueño of pasilla mixe is een gerookte chile uit de bergen van Oaxaca, basis van mole negro en salsa de pasilla. Ontdek smaak en oorsprong.
- Gids
Chile pasilla: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile pasilla is de gedroogde chilaca, de basis van mole negro, salsa borracha en adobos. Ontdek de smaak, pittigheid en verschillen met andere gedroogde chiles.
- Gids
Chile perrón: wat is het, fruitige pittigheid en gebruik
Ontdek de chile perrón of chile manzano, een Capsicum pubescens die in Mexico uniek is door zijn zwarte zaden en zijn kenmerkende fruitige, bergachtige pittigheid.
- Gids
Chile piquín seco: wat is het, pittigheid en gebruik van het poeder
Leer alles over de gedroogde chile piquín, het wilde chilipepertje uit noordoost-Mexico dat de basis vormt voor het pittige poeder op fruit, snoep en salsa's.
- Gids
Chile piquín: smaak, pittigheid, gebruik en waar het groeit
Chile piquín is een kleine, wilde en erg pittige chile, de basis van pittig poeder en traditionele salsa's. Ontdek zijn smaak, leefgebied en gebruik.
- Gids
Chile poblano: pittigheid, smaak en gebruik in chiles rellenos
De chile poblano is de meest gebruikte verse chilipeper in chiles rellenos en chiles en nogada. Ontdek geschiedenis, pittigheid en waarom hij symbool van Puebla is.
- Gids
Chile puya: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile puya is de kleine, pittigere versie van de guajillo, gebruikt in birria en adobo's. Ontdek de fruitige smaak, pittigheid en gebruik in de keuken.
- Gids
Chile serrano: pittigheid, gebruik en verschil met jalapeño
De chile serrano is de meest gebruikte verse chile in Mexico. Ontdek de smaak, pittigheid en waarom hij de basis is van pico de gallo, salsa verde en guacamole.
- Gids
Chile simojovel: wat is het, pittigheid en gebruik in Chiapas
Chile Simojovel is de chiltepín die endemisch is in Chiapas, basis van chamoy en Chiapas-salsa's. Ontdek de oorsprong, extreme pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile tabiche: wat is het, pittigheid en gebruik in Oaxaca
Chile tabiche is een regionale chile uit de Centrale Valleien van Oaxaca, gebruikt in regionale moles en gevulde chiles. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile tornachile: wat is het, geschiedenis en gebruik van de güero
Ontdek chile tornachile, historische chile güero-variëteit en sleutelingrediënt van de Mexicaanse vicekoninklijke keuken, voorloper van de ingelegde chiles.
- Gids
Chile trompa: wat is het, pittigheid en gebruik in de Huasteca
Ontdek de chile trompa, een verse chilipeper uit de Huasteca, gebruikt in zacahuil, salsa's en gerechten uit Veracruz, Hidalgo en San Luis Potosí.
- Gids
Chile xcatic: wat is het, smaak, pittigheid en vervangers
Chile xcatic of x-catic is de Yucateekse chile güero, gebruikt in pescado tikin xic, augurken en gerechten van het schiereiland. Ontdek de smaak en Maya-oorsprong.
- Gids
Chileajo uit Oaxaca: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Ontdek de chileajo, een traditioneel Mixteeks-Oaxacaans stoofgerecht met seizoensgroenten, chile guajillo en veel knoflook, emblematisch tijdens de vastentijd.
- Gids
Chileatole: wat is het, hoe maak je het en varianten
Chileatole is een dikke drank-stoofpot van maïs, chile en epazote uit het midden van Mexico. Leer de precolumbiaanse geschiedenis en regionale varianten.
- Gids
Chiles drogen: wat het is, technieken en equivalenten
Ontdek het drogen van Mexicaanse chiles: hoe de jalapeño chipotle wordt, de poblano ancho wordt en de mirasol guajillo wordt. Technieken en smaken.
- Gids
Chiles en escabeche: wat zijn het, hoe maak je ze en gebruik
Ontdek chiles en escabeche, een conserve van jalapeño met azijn, wortel en ui die tortas, taco's en antojito's door heel Mexico vergezelt.
- Gids
Chiles en nogada: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Chiles en nogada zijn het nationale feestgerecht van Mexico: chile poblano gevuld met picadillo van vlees en fruit, overgoten met walnotensaus met granaatappel.
- Gids
Chiles en vinagre: wat zijn het, hoe maak je ze en gebruik
Leer over chiles en vinagre, de eenvoudige Mexicaanse conserve met jalapeño, azijn, zout en specerijen die antojito's, stoofgerechten en tortas begeleidt.
- Gids
Chiles rellenos: wat zijn het en hoe maak je de poblanos
Chiles rellenos zijn geroosterde chiles poblanos, gevuld met kaas of picadillo, gepaneerd met ei en overgoten met tomatensaus. Klassieker van de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chiles toreados: wat zijn het, hoe maak je ze en waar eet je ze bij
Leer over chiles toreados, geroosterde en geplette jalapeños of serrano's, geserveerd met sojasaus en limoen bij taco's, zeevruchten en bouillon.
- Gids
Chilhuacle amarillo: hoe smaakt het en gebruik in mole amarillo
De chilhuacle amarillo is een endemische Oaxaca-chilipeper, basis van mole amarillo en chichilo. Ontdek de oorsprong, citrussmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chilhuacle negro: wat is het, smaak en gebruik in de mole negro
Chilhuacle negro is de endemische Oaxacaanse chilipeper die de mole negro zijn kleur en diepe smaak geeft. Ontdek zijn chocoladesmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chilhuacle rojo: wat is het, hoe smaakt het en vervangers
Chilhuacle rojo is een endemische chilipeper uit de Cañada in Oaxaca, basis van mole negro en rojo. Ontdek zijn oorsprong, chocoladesmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chiltomate: wat is het, hoe maak je het en gebruik in Yucatán
Ontdek chiltomate, de Yucateekse moedersalsa van geroosterde tomaat en habanero die huevos motuleños, panuchos, salbutes en papadzules vergezelt.
- Gids
Chimichanga: wat is het, oorsprong en verschil met de burrito
De chimichanga is een gefrituurde, goudbruine en krokante burrito uit Sonora en de grensstreek. Gevuld met vlees, bonen en kaas.