Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Bacalao a la vizcaína: wat zit erin en hoe maak je het met Kerst
De Mexicaanse bacalao a la vizcaína is hét kerstgerecht: gedroogde kabeljauw met tomaat, olijven, aardappelen, chiles güeros en amandelen. Nationale traditie.
- Gids
Bacanora: wat is het en hoe verschilt het van mezcal
Ontdek bacanora, het gedistilleerde uit Agave angustifolia uit Sonora met Beschermde Oorsprongsbenaming. Geschiedenis, porfiristisch verbod en verschil met mezcal.
- Gids
Baja California Sur-keuken: wat is het en typische gerechten
Ontdek de Baja California Sur-keuken: gegrilde almejas tatemadas, machaca van vis, oesters uit Pichilingue en de ontmoeting van woestijn en Zee van Cortez.
- Gids
Baja California-keuken: wat haar bepaalt en typische gerechten
Ontdek de Baja California-keuken: vistaco's uit Ensenada, de wijnroute van het Valle de Guadalupe, Baja Med-keuken en zeevruchten uit de Stille Oceaan.
- Gids
Balché: wat is het, hoe maak je het en het rituele gebruik
Ontdek de balché, een rituele Maya-drank gefermenteerd met bast van de boom Lonchocarpus longistylus, pure honing en water. Ceremonieel gebruik in Yucatán.
- Gids
Barbacoa de pozo: wat is het en hoe maak je het onder de grond
Leer de barbacoa de pozo kennen: precolumbiaanse techniek om vlees onder de grond te garen in maguey-bladschijven, de ziel van de Mexicaanse zondagse barbacoa.
- Gids
Barbacoa: wat is het, hoe maak je het en waarom onder de grond
Barbacoa uit Hidalgo is lam verpakt in magueybladschijven, gegaard in een aardoven. Mexicaans zondagsgerecht met bouillon van kikkererwten.
- Gids
Birria: wat is het, geschiedenis en traditioneel recept uit Jalisco
Wat is birria, de oorsprong in Cocula Jalisco, ingrediënten (geit of rund, chiles, specerijen) en verschil met barbacoa of quesabirria.
- Gids
Borrachitos: wat zijn het en hoe maak je de likeursnoepjes
Borrachitos zijn Mexicaanse gomsnoepjes gevuld met likeur (rum, brandy of tequila), traditioneel snoepgoed uit Tenancingo, deelstaat Mexico, sinds de 19e eeuw.
- Gids
Bu'pu: wat is het en hoe maak je de zapoteekse drank
Bu'pu: schuimende zapoteekse drank uit de Isthmus van Tehuantepec met cacao, maïs en aromatische bloemen. Eeuwenoude rituele traditie uit Oaxaca.
- Gids
Cacao: wat het is, oorsprong, variëteiten en gebruik in de keuken
Leer cacao (Theobroma cacao) kennen, gedomesticeerd in Meso-Amerika. Criollo-variëteiten, Azteekse munt, mole en chocolade uit Tabasco, Chiapas en Oaxaca.
- Gids
Café de olla: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Café de olla: traditioneel Mexicaans recept met gemalen koffie, piloncillo en kaneel, gekookt in een aarden pot. Iconische warme drank van het land.
- Gids
Caldo de habas: wat is het en hoe maak je het
Caldo de habas is een Mexicaanse vastensoep met gedroogde tuinbonen, tomaat, nopales en munt. Vegetarisch gerecht uit centraal Mexico, vooral Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Caldo de mariscos: ingrediënten, recept en oorsprong
Mexicaanse caldo de mariscos combineert garnaal, vis, kokkel en octopus in een tomatenbouillon met chile guajillo en epazote. Typisch voor Veracruz en Sinaloa.
- Gids
Caldo de queso sonorense: wat is het en hoe maak je het
Caldo de queso sonorense is een soep van aardappel, tomaat, groene Anaheim-chile en queso ranchero, romig door melk of crema. Kenmerkend voor Sonora.
- Gids
Caldo de res: wat zit erin en hoe maak je de puchero
Mexicaanse caldo de res - ook puchero of cocido genoemd - is een bouillon van schenkel, merg, maïs, aardappel en chayote. Nationaal zondagsgerecht voor de familie.
- Gids
Caldo tlalpeño: wat is het en hoe maak je deze chilanga-soep
Caldo tlalpeño is een soep uit Tlalpan, Mexico-Stad, met kippenbouillon, kikkererwten, avocado, rokerige chipotle en queso panela. Troostrijk en emblematisch.
- Gids
Camotes poblanos: wat zijn ze en hoe maak je ze
Camotes de Santa Clara: conventsnoep uit Puebla van gekookte zoete aardappel met suiker, in fruitige smaakvarianten. Traditie van de barokke poblaanse snoepkunst.
- Gids
Campeche-keuken: pan de cazón en typische gerechten
Ontdek de Campeche-keuken: pan de cazón, pámpano in escabeche, panuchos campechanos en het Maya-, piraten- en mestieze erfgoed van de Golf van Mexico.
- Gids
Capirotada: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse capirotada: traditioneel vastendessert met oud brood, piloncillostroop, kaas, gedroogd fruit en specerijen. Koloniale traditie met religieuze symboliek.
- Gids
Capulín: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de kers
De capulín (Prunus serotina subsp. capuli) is de inheemse Mexicaanse kers: paarsrood en zoetzuur. Gebruikt in tamales, atoles, jam en traditioneel gebak.
- Gids
Cazuela de barro: wat is het en hoe gebruik je het
Ontdek de Mexicaanse cazuela de barro: brede, ondiepe schaal voor moles, rijst, pipianes en langzame stoofgerechten. Eeuwenoude Mesoamerikaanse traditie.
- Gids
Chalupas poblanas: wat zijn het en hoe maak je ze
Chalupas poblanas zijn kleine ovale tortilla's, gefrituurd in reuzel met groene of rode salsa, bestrooid met ui en gepuld vlees. Iconisch antojito uit Puebla.
- Gids
Chamoyada: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
De chamoyada is een Mexicaans ijsje van mango of ander fruit overgoten met chamoy, chilipoeder en tamarinde. Zoetzuur straatgerecht, typisch voor de zomer.
- Gids
Champurrado: wat is het, hoe maak je het, verschil met atole
Ontdek champurrado, dikke atole van maïsmasa met chocolade, piloncillo en kaneel. Precolumbiaanse drank, emblematisch met Kerstmis en Día de Muertos.
- Gids
Chanchamitos: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
Chanchamitos zijn kleine, ronde tamales typisch voor Tabasco en Veracruz, gemaakt van met achiote gekleurde masa en gevuld met kip of varkensvlees in bananenblad.
- Gids
Chapulines: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Leer over chapulines uit Oaxaca: geroosterde sprinkhanen met knoflook, limoen en chile. Precolumbiaanse oorsprong, smaak en gebruik in taco's en mezcal.
- Gids
Charape: wat is het en hoe maak je de gefermenteerde drank
Ontdek de charape, een gefermenteerde Purépecha-drank uit Michoacán met pulque, piloncillo en specerijen. Precolumbiaanse oorsprong en traditioneel recept.
- Gids
Chaya: wat is het, eigenschappen en gebruik van de mayaspinazie
Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) is de mayaspinazie van het schiereiland Yucatán, een voedzaam kruid essentieel in eieren met chaya, agua de chaya en tamales.
- Gids
Chiapas-keuken: typische gerechten en Maya-erfgoed
Ontdek de Chiapas-keuken: cochito uit de oven, chipilín-tamales, pozol en het Zoque-, Tzotzil- en Maya-erfgoed aan de zuidgrens van Mexico.