Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Mexicaanse kerstponche: wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse kerstponche: traditioneel recept van de posadas met tejocotes, suikerriet, guave, appel en piloncillo. Warme drank voor december.
- Gids
Mexicaanse merengues: wat zijn het en hoe maak je ze
Mexicaanse merengues zijn luchtige snoepjes van eiwit en suiker, verkocht op markten en pleinen, wit of gekleurd, symbool van het nationale straatsnoepje.
- Gids
Mexicaanse oregano: wat is het, hoe smaakt het en gebruik
Ontdek Mexicaanse oregano (Lippia graveolens), een endemisch kruid uit de halfwoestijn. Citrus-mentholachtig aroma, gebruikt in pozole, bonen en birria.
- Gids
Mexicaanse tostada's: wat zijn het, wat zit erin en hoe eet je ze
Tostada's zijn gefrituurde of goudbruine maïstortilla's, de knapperige basis voor tinga, kip, bonen en zeevruchten. Nationaal antojito met regionale varianten.
- Gids
Mexicaanse vanille: oorsprong, productie en gebruik
Ontdek de vanille van Papantla (Vanilla planifolia), een endemische orchidee uit Veracruz met beschermde oorsprongsbenaming. Geschiedenis, proces en gebruik.
- Gids
Mexicaanse vastentijdmaaltijden: wat eet je en waarom
De Mexicaanse vastenkeuken omvat garnalentortitas, romeritos in mole, capirotada, vis à la veracruzana en vasten zonder rood vlees. Religieuze traditie van 40 dagen.
- Gids
Mexiquense keuken: typische gerechten van het hoogland
Ontdek de mexiquense keuken: barbacoa uit Capulhuac, groene chorizo uit Toluca, mosquitos uit de Lerma-rivier en de traditie van het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Mezcal: wat is het, geschiedenis en verschil met tequila
Wat is mezcal, de precolumbiaanse oorsprong, de soorten agave, de oorsprongsbenaming en de verschillen met de Mexicaanse tequila.
- Gids
Michelada: recept, wat zit erin en varianten
Michelada: Mexicaans biercocktail met limoensap, sauzen, zout en chili op de rand. Klassiek recept, varianten en herkomst uit San Luis Potosí.
- Gids
Michoacaanse keuken: typische gerechten en waarom erfgoed
Ontdek de Michoacaanse keuken: carnitas, corundas, uchepos en de Purépecha-traditie die UNESCO erkende als paradigma van het werelderfgoed.
- Gids
Mixiotes: wat zijn het, hoe maak je ze en hun oorsprong
Mixiotes zijn stoofgerechten van gemarineerd vlees, gestoomd in het vlies van de maguey of in bananenblad. Precolumbiaans gerecht uit Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Molcajete: wat is het, waar dient hij voor en hoe cureer je hem
Ontdek de molcajete: vijzel van vulkanisch gesteente uit de precolumbiaanse wereld voor salsa's, guacamole en pasta's. Hoe je hem cureert en goed gebruikt.
- Gids
Molcajeteado: wat is het, techniek en verschil met blender
Ontdek het molcajeteado: techniek voor salsa's en guacamole in een vijzel van vulkanisch gesteente. Texturen, smaken en verschillen met de blender.
- Gids
Mole almendrado: wat is het en hoe maak je het
Leer meer over mole almendrado, een molevariant met veel amandelen, geproduceerd in San Pedro Atocpan, de mole-hoofdstad van Mexico-Stad.
- Gids
Mole amarillo: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Ontdek de mole amarillo of 'amarillito', een van de zeven Oaxacaanse moles, gemaakt met chilhuacle amarillo, hoja santa en maïsmasa als bindmiddel.
- Gids
Mole chichilo: wat het is, hoe smaakt het en hoe maak je het
Leer de mole chichilo kennen, de zeldzaamste van de zeven Oaxaqueense mole's, ritueel rouwgerecht met verbrande chilhuacle negro, avocadoblad en chochoyotes.
- Gids
Mole coloradito: wat het is, hoe smaakt het en hoe gebruik je het
Leer de mole coloradito kennen, een van de zeven Oaxaqueense mole's, zoetig en gekruid, ideaal voor kip en traditionele enchiladas uit het Zapoteekse receptenboek.
- Gids
Mole de cazuela: wat is het en hoe maak je het stap voor stap
Leer de techniek van de mole de cazuela kennen: chiles en zaden roosteren, malen op de metate, langzaam stoven. De basis van de traditionele Mexicaanse moles.
- Gids
Mole de novia: wat is het en hoe maak je de witte mole
Ontdek de mole de novia, een witte mole gecreëerd door chef Alicia Gironella, geïnspireerd op de mole van Tlapa, Guerrero, ideaal voor bruiloften en banketten.
- Gids
Mole de olla: wat is het, wat zit erin en waar komt het vandaan
Mole de olla is een Mexicaanse runderbouillon met gedroogde chiles, xoconostle, maïs, courgette, sperziebonen en chochoyones. Stevig, troostrijk gerecht uit Mexico.
- Gids
Mole de Xico: wat is het, wat zit erin en hoe smaakt het
Leer de mole de Xico kennen, een zoete mole uit Veracruz met gedroogde pruimen, bakbanaan en hazelnoten, een emblematisch gerecht uit de sierra van Xico, Veracruz.
- Gids
Mole negro oaxaqueño: wat is het, ingrediënten en recept
Ontdek de mole negro oaxaqueño, de meest complexe van de zeven moles van Oaxaca, met chilhuacle negro, chocolade en meer dan 30 traditionele ingrediënten.
- Gids
Mole poblano: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Mole poblano is het emblematische gerecht van Puebla met meer dan 25 ingrediënten. Leer de koloniale geschiedenis, de chiles en de traditionele bereiding.
- Gids
Mole prieto: wat is het en hoe maak je tlilmolli
Ontdek de mole prieto uit Tlaxcala, oftewel tlilmolli: precolumbiaans ritueel gerecht met maïsmasa, chile guajillo en varkensvlees, bij patroonsfeesten.
- Gids
Mole ranchero: wat is het en verschil met de poblano
Ontdek de mole ranchero of mole de rancho, de eenvoudige, huiselijke versie van mole poblano met minder ingrediënten, populair in de dorpen van Puebla.
- Gids
Mole rojo de Oaxaca: wat zit erin, recept en geheimen
Leer de mole rojo van Oaxaca kennen, traditioneel gerecht met chilhuacle rojo, ancho, mulato en kruiden, een van de zeven emblematische mole's van Oaxaca.
- Gids
Mole verde de Oaxaca: wat zit erin, smaak en hoe maak je het
Leer over de mole verde de Oaxaca, gemaakt met miltomate, hoja santa, peterselie, epazote, munt en verse groene chiles, een van de zeven Oaxacaanse moles.
- Gids
Mole voor Día de Muertos: betekenis en waarom het geofferd wordt
Mole is het hoofdgerecht van de Día de Muertos-offerande in centraal en zuidelijk Mexico: het voedt de zielen en wordt daarna met de familie gedeeld.
- Gids
Molinillo: wat is het, waarvoor dient het en hoe gebruik je het
Ontdek de Mexicaanse molinillo: houten klopper, uit één stuk gesneden, om hete chocolade te laten schuimen. Koloniale en Oaxacaanse traditie.
- Gids
Molotes: wat zijn het, vullingen en hoe maak je ze
Molotes zijn langwerpige gefrituurde maïsmasa-empanada's, gevuld met tinga, aardappel met chorizo of courgettebloem. Klassiek antojito uit Oaxaca en Puebla.