Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Piñuela: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de vrucht
De piñuela (Bromelia pinguin) is de vrucht van een wilde bromelia uit Zuidoost-Mexico, zoetzuur en aromatisch. Gebruikt in dranken, atoles en conserven.
- Gids
Pipián rojo: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Leer over pipián rojo, de Mexicaanse salsa met pompoenpit, chile guajillo, sesamzaad en pinda, een gerecht uit centraal en zuid-Mexico.
- Gids
Pipián verde: wat is het en hoe maak je de pepitasalsa
Leer meer over pipián verde, een precolumbiaanse salsa van pompoenpitten, miltomate, hoja santa en groene chile, afkomstig uit Puebla en centraal Mexico.
- Gids
Pipicha: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Pipicha (Porophyllum tagetoides) is een aromatisch kruid uit Oaxaca met dunne blaadjes en een citrus-anijsachtig aroma, essentieel in chileatoles en elotes.
- Gids
Pitahaya: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen
De pitahaya (Hylocereus undatus) is een cactusvrucht met roze, geschubde schil en wit of rood vruchtvlees met kleine zaadjes, geteeld in Yucatán en Quintana Roo.
- Gids
Pitaya: wat is het, soorten, hoe smaakt het en hoe eet je het
Pitaya is de vrucht van zuilcactussen (Stenocereus spp.) en klimcactussen (Hylocereus). Afkomstig uit Mexico, met kleurrijk vruchtvlees in roze, wit, geel en paars.
- Gids
Plátano macho: wat is het, hoe kook je het, gebruik in het zuidoosten
De plátano macho (Musa paradisiaca) is een grote, zetmeelrijke banaan die gekookt, gefrituurd of geroosterd wordt gegeten in Tabasco, Veracruz en Chiapas.
- Gids
Poblaanse keuken: emblematische gerechten en haar geschiedenis
Ontdek de Poblaanse keuken: mole poblano, chiles en nogada, cemitas en pipianes in een barokke traditie die de Mexicaanse identiteit bepaalt.
- Gids
Polvorones: wat zijn ze, recept en Mexicaanse varianten
Mexicaanse polvorones: traditionele koekjes van reuzel met poedersuiker. Varianten in roze, sinaasappel en boter. Aangepast koloniaal Andalusisch recept.
- Gids
Pompoenpitten: wat zijn het, eigenschappen en gebruik
Ontdek pompoenpitten, precolumbiaanse zaden die de basis vormen van pipianes, sikil pak en zoetigheden. Variëteiten, voedingswaarde en gebruik in Mexico.
- Gids
Popo: wat het is en hoe je de schuimige drank van Veracruz maakt
Popo: precolumbiaanse schuimige drank van cacao, maïs, chupipiliaan en suiker. Traditioneel in Tuxtepec, Acayucan en de Sierra de Sotavento in Veracruz.
- Gids
Posadas-eten: wat wordt er geserveerd, traditionele gerechten
Tijdens de Mexicaanse posadas (16-24 december) worden ponche, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos en antojitos geserveerd. Koloniale syncretische traditie.
- Gids
Pox: wat is het, hoe drink je het en oorsprong
Ontdek pox, het tzotzil-tzeltal distillaat van maïs, suikerriet en tarwe. Ceremoniële Maya-drank uit San Juan Chamula, recepten en herwaardering.
- Gids
Pozol: wat is het, ingrediënten en hoe drink je het
Pozol: precolumbiaanse gefermenteerde drank van genixtamaliseerde maïsmasa, cacao en water. Traditioneel in Tabasco en Chiapas, verfrist urenlang bij veldwerk.
- Gids
Pozole tijdens de fiestas patrias: waarom je het eet, recept
Pozole is het centrale gerecht van de Grito de Independencia op 15 september in Mexico: bouillon van cacahuazintle-maïs met vlees, chile en verse garnering.
- Gids
Pozole: wat is het, geschiedenis en traditioneel Mexicaans recept
Wat is pozole, de precolumbiaanse geschiedenis, ingrediënten (cacahuazintle-maïs, vlees, chiles) en de regionale recepten rood, wit en groen.
- Gids
Pulque: wat is het, hoe maak je het en waar drink je het
Ontdek pulque, een precolumbiaanse gefermenteerde drank van agavesap (aguamiel). Tlachiqueros, pulquerías en curados uit Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Quelite cenizo: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) is een prehispanisch kruid van het Mexicaanse hoogland, wilde voorouder van de huauzontle, met asgrijze bladeren.
- Gids
Quelites: wat zijn het, soorten en hoe kook je ze
Quelites zijn wilde en halfgekweekte eetbare kruiden uit de Meso-Amerikaanse traditie. Ontdek hun soorten, culinair gebruik en culturele waarde in Mexico.
- Gids
Querétaro-keuken: enchiladas, gorditas en wat je eet
Ontdek de Querétaro-keuken: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca en de traditie van de Mexicaanse Bajío, in het hart van de Sierra Gorda.
- Gids
Quesadillas fritas: wat zijn het, vullingen en hoe je ze maakt
Quesadillas fritas zijn Chilangs straatvoedsel: maïsmasa gevuld met huitlacoche, flor de calabaza, paddenstoelen of kaas, gefrituurd in reuzel. Een must in CDMX.
- Gids
Quintanarroense keuken: Maya-gerechten en wat je kunt eten
Ontdek de Quintanarroense keuken: tikin xic-vis, sopa de lima, Caribische kreeft, Maya-recados en de smaken van Tulum, Cozumel en de Riviera Maya.
- Gids
Quintoniles: wat zijn het, eigenschappen en hoe kook je ze
Quintoniles (Amaranthus hybridus) zijn jonge blaadjes van de wilde amarant, een voedzame precolumbiaanse quelite uit het midden van Mexico en de milpa.
- Gids
Raicilla: wat is het en hoe smaakt het agavedistillaat
Ontdek raicilla, het agavedistillaat uit Jalisco met Beschermde Oorsprongsbenaming. Sierra en kust, met een fruitig en ambachtelijk smaakprofiel.
- Gids
Rollo de guayaba: wat het is, hoe je het maakt en de oorsprong
De rollo de guayaba is een Mexicaans snoepje van uitgeharde, opgerolde guavepasta, typisch voor Aguascalientes en Zacatecas, een verwant van de ate uit Morelia.
- Gids
Romeritos: wat zijn het, hoe maak je ze en wanneer eet je ze
Romeritos zijn wilde Mexicaanse quelites, gestoofd met mole, gedroogde-garnalenkoekjes en aardappelen. Traditioneel gerecht van de vastentijd en Kerst in Mexico.
- Gids
Roosteren op de comal: wat het is en hoe je het doet
Ontdek het roosteren op de comal: dé Mexicaanse techniek om chiles, zaden, specerijen en tortilla's meer smaak te geven op precolumbiaans keukengerei.
- Gids
Rosca de Reyes: wat het is, betekenis en wanneer je het eet
De rosca de Reyes is het ovale zoete brood van 6 januari in Mexico: versierd met gekonfijt fruit, verbergt Jezusfiguurtjes; wie ze vindt, trakteert op tamales.
- Gids
Salbutes: wat zijn het, hoe maak je ze en wat zit erin
Salbutes zijn Yucateekse antojitos van vers gebakken tortilla, gefrituurd tot ze opbollen en belegd met gepulde kip of kalkoen, rode ui-escabeche, sla en habanero.
- Gids
San Luis Potosí-keuken: typische gerechten uit de vier regio's
Ontdek de keuken van San Luis Potosí: enchiladas potosinas met chile ancho, huasteekse zacahuil, asado de boda en de diversiteit van de vier regio's.