Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Tejate: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Tejate uit Oaxaca: precolumbiaanse rituele drank van maïs, cacao, cacaobloem, pixtle en rosita. De drank van de goden van de Mixteekse volken.
- Gids
Tejocote: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in ponche
De tejocote (Crataegus mexicana) is een geeloranje, zoetzure en aromatische vrucht, essentieel ingrediënt van de Mexicaanse kerstponche en traditionele zoetigheden.
- Gids
Tejuino: wat is het, hoe maak je het en waar drink je het
Ontdek de tejuino, een drank van gefermenteerde genixtamaliseerde maïsmasa, piloncillo en limoen. Precolumbiaanse oorsprong en populair in Jalisco en Colima.
- Gids
Tepache: wat is het, hoe maak je het en verschil met kombucha
Leer tepache kennen, een gefermenteerde drank van ananas, piloncillo en kaneel. Precolumbiaanse oorsprong, traditioneel recept en verschillen met kombucha.
- Gids
Tesgüino: wat is het en hoe maak je het maisbier
Leer tesgüino kennen, de gefermenteerde drank van gekiemde maïs van de rarámuri uit de Sierra Tarahumara. Recept, ritueel gebruik en de traditionele balrennen.
- Gids
Tetelas: wat ze zijn, vulling en hoe je ze maakt
Ontdek tetelas: driehoeken van genixtamaliseerde masa gevuld met bonen, kaas of asiento, typisch voor Puebla, Oaxaca en de Mixteca Poblana.
- Gids
Tlacoyos: wat zijn het, vullingen en hoe maak je ze
Tlacoyos zijn precolumbiaanse antojitos van blauwe maïsmasa, gevuld met tuinboon, boon of requesón en gebakken op de comal. Specialiteit van het midden van Mexico.
- Gids
Tlaxcala-keuken: wat haar bepaalt en typische gerechten
Ontdek de Tlaxcala-keuken: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, eetbare insecten en de eeuwenoude maïstraditie in de kleinste staat van Mexico.
- Gids
Tlayuda oaxaqueña: wat is het, wat zit erin en hoe eet je het
Wat is de tlayuda, de oorsprong in de Valles Centrales van Oaxaca, ingrediënten (asiento, bonen, tasajo, quesillo) en het verschil met taco of Mexicaanse pizza.
- Gids
Torta ahogada: wat is het en hoe eet je het icoon van Guadalajara
De torta ahogada is het icoon van Guadalajara: birote salado gevuld met carnitas, ondergedompeld in tomatensalsa of chile de árbol-salsa. Onmisbaar uit Jalisco.
- Gids
Torta cubana: wat zit erin, oorsprong en bereiding
De torta cubana is de grootste torta van Mexico: telera met milanesa, ham, worst, chorizo, kaas, avocado en ei. Specialiteit van Mexico-Stad.
- Gids
Tortillera: wat is het, soorten en hoe gebruik je de pers
Ontdek de tortillera of tortillapers: het Mexicaanse utensil om maïsmasa een mooie ronde vorm te geven. Soorten: hout, ijzer en aluminium.
- Gids
Tortitas de camarón: wat zijn het en hoe maak je ze
Tortitas de camarón zijn krokante schijfjes van gemalen gedroogde garnalen en ei, ondergedompeld in romeritos met mole. Vastentijdgerecht uit het midden van Mexico.
- Gids
Traditioneel Mexicaans roken: technieken en houtsoorten
Ontdek het traditionele Mexicaanse roken: chipotle, pejelagarto, gerookte kaas en vlees. Technieken met fruithout en mezquite uit Zuidoost-Mexico.
- Gids
Traditionele fermentatie: wat is het, technieken en dranken
Ontdek de traditionele Mexicaanse fermentatie: tepache van ananas, pulque van de maguey, tejuino en tesgüino. Eeuwenoude dranken uit het hoogland en midden-Mexico.
- Gids
Trompa de puerco: wat is deze paddenstoel en hoe bereid je hem
Trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) is een felgeoranje wilde paddenstoel uit Mexicaanse dennenbossen, verzameld in de deelstaat Mexico en Veracruz.
- Gids
Tuba: wat is het, oorsprong en hoe maak je de palmdrank
Ontdek tuba, de gefermenteerde drank van kokospalmsap uit Colima en Guerrero. Filipijnse oorsprong, de techniek van de tubero en fruitvarianten.
- Gids
Tuna: wat is het, geschiedenis en varianten van de nopalvrucht
Tuna is de vrucht van de nopal (Opuntia ficus-indica), zoet en verfrissend. Je eet hem vers, in water, als ijs of jam. Oogst van juni tot oktober.
- Gids
Uchepos: wat zijn het en hoe maak je maïstamales
Ontdek uchepos, zoete tamales van jonge maïs uit Michoacán, hét symbool van de Purépecha-keuken tijdens het seizoen van verse maïs in Mexico.
- Gids
Vaporcitos uit Yucatán: wat zijn het, oorsprong en recept
Vaporcitos zijn kleine Yucateekse tamales van platgedrukte masa met achiote, kip en bananenblad, gestoomd. Recept, oorsprong en manier van serveren.
- Gids
Veracruzaanse keuken: wat is het en traditionele gerechten
Leer de Veracruzaanse keuken kennen: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas en de fusie van culturen aan de Golf van Mexico.
- Gids
Verdolagas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe kook je ze
Verdolagas (Portulaca oleracea) zijn een sappige Mexicaanse quelite met vlezige bladeren en zure smaak, heerlijk in stoofpotjes met varkensvlees en groene salsa.
- Gids
Verse chile piquín: wat is het, pittigheid en hoe gebruik je het
Ontdek de verse chile piquín, de groene versie van de wilde chilipeper uit het noordoosten en de Huasteca, gebruikt in salsa's en regionale stoofpotten.
- Gids
Vlees zouten en drogen: wat is het en hoe maak je het in Mexico
Ontdek het zouten en drogen van vlees in Mexico: cecina uit Yecapixtla, machaca uit het noorden, carne seca en cecina enchilada, traditionele technieken.
- Gids
Xamues: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Ontdek de xamues, gigantische mezquitewantsen van het hoogland van Hidalgo, Querétaro en San Luis Potosí. Smaak van zure appel en gebruik in salsa's.
- Gids
Xoconostle: wat is het, voordelen en gebruik in de keuken
Xoconostle is de zure tuna (Opuntia matudae), met roze vruchtvlees en een wrange smaak. Gebruikt in salsa's, mole de olla, conserven en medicinale drankjes.
- Gids
Yema de huevo: wat is deze paddenstoel, smaak en bereiding
Yema de huevo (Amanita basii) is een gele wilde paddenstoel uit de Mexicaanse bossen, endemisch en verzameld in de deelstaat Mexico, Tlaxcala en Puebla.
- Gids
Yucateekse keuken: wat is het, typische gerechten en invloeden
Leer de Yucateekse keuken kennen: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo en de Maya-Spaans-Libanese fusie van het schiereiland Yucatán.
- Gids
Zacahuil: wat is het en hoe maak je de reuzentamal
Ontdek de zacahuil, de reuzentamal uit de Huasteca, verpakt in bananenblad en gegaard in een houtoven, die 50 gasten voedt met één enkel stuk.
- Gids
Zacatecas-keuken: typische gerechten en mijnbouwtraditie
Ontdek de keuken van Zacatecas: asado de boda uit Jerez, birria zacatecana, gorditas en de mijnbouwtraditie van het noordelijke Mexicaanse hoogland.