Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities - aangepast aan België
- Gids
Saramuyo: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De saramuyo (Annona squamosa) is een annonaceae met groene schubbige schil en romige, zoete witte pulp, traditioneel fruit uit Yucatán en het zuidoosten.
- Gids
Sinaloaanse keuken: zeevruchten, chilorio en aguachiles
Ontdek de Sinaloaanse keuken: aguachiles, chilorio, sierra-ceviche en zeevruchten uit de Zee van Cortez, een van de levendigste kustkeukens van Mexico.
- Gids
Sonorense keuken: typische noordelijke gerechten en wat te proeven
Leer de Sonorense keuken kennen: sobaquera-tortilla's, carne asada, machaca en bacanora aan de tafel van de woestijn en de veeteelt van het noordwesten.
- Gids
Sopa azteca of tortillasoep: wat is het en hoe maak je het
Sopa azteca of tortillasoep is een Mexicaanse bouillon van geroosterde tomaat met gefrituurde tortilla, chile pasilla, avocado, crema en queso panela.
- Gids
Sopa de fideo: wat zit erin en hoe maak je het thuis
Sopa de fideo is de Mexicaanse dagelijkse klassieker: pasta geroosterd in olie, gegaard in bouillon van tomaat, knoflook en ui. Middagmaal in elk eethuisje.
- Gids
Sopa de lima yucateca: wat is het en hoe maak je het
Sopa de lima yucateca is een bouillon van kip of kalkoen met endemische zure limoen, koriander en gefrituurde tortilla. Icoon van de Yucateekse keuken.
- Gids
Sopa tarasca: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Sopa tarasca is een romige Michoacaanse soep van gepureerde pintobonen met tomaat en chile pasilla, geserveerd met gefrituurde tortilla, crema en kaas.
- Gids
Sopes: wat zijn het, hoe maak je ze en waarmee eet je ze
Sopes zijn Mexicaanse antojitos van dikke maïsmasa met geknepen rand, gefrituurd in reuzel, belegd met frijoles refritos, guisos, salsa, kaas en crema.
- Gids
Sotol: wat is het, hoe wordt het gemaakt en verschil met mezcal
Leer sotol kennen, Mexicaans destillaat van sereque (Dasylirion). Beschermde Oorsprongsbenaming, productie in Chihuahua en Durango en verschillen met mezcal.
- Gids
Steranijs: wat is het, aroma en gebruik in de Mexicaanse keuken
Ontdek steranijs (Illicium verum), een Aziatische specerij in Mexicaans brood, atoles, kerstponche en zoetigheid. Op smaak brengen van moles en vleeswaren.
- Gids
Tabasqueense keuken: typische gerechten uit de tropen
Ontdek de Tabasqueense keuken: geroosterde pejelagarto, chipilín-tamales, cacao en de olmeekse, Maya-Chontal fusie van de vochtige Mexicaanse tropen.
- Gids
Tacos al pastor: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Tacos al pastor zijn van varkensvlees gemarineerd met chiles en achiote, geroosterd op een verticale trompo met ananas. Erfenis van Libanese shoarma, chilango-icoon.
- Gids
Tamal de cazuela: wat is het en hoe maak je het zonder blad
Tamal de cazuela is een gerecht uit Veracruz en Durango zonder blad: masa, mole of salsa en vlees worden in een cazuela gebakken en in plakken geserveerd.
- Gids
Tamal de elote: wat is het en hoe maak je het met jonge maïs
De tamal de elote is een zoete tamal van verse korrels jonge maïs, boter, suiker en melk. Traditie uit Michoacán en Guerrero voor bij de koffie.
- Gids
Tamalera: wat is het, soorten en gebruik voor tamales
Ontdek de Mexicaanse tamalera: stoompan met een rooster om tamales gelijkmatig te stomen. Soorten, capaciteit en hoe je de bereiding goed opzet.
- Gids
Tamales barbones: wat zijn het en hoe maak je die met garnaal
Tamales barbones zijn een specialiteit van Escuinapa, Sinaloa: tamales met garnaal waarvan de voelsprieten uitsteken, masa met chile guajillo en maïsblad.
- Gids
Tamales canarios: wat ze zijn, recept en Michoacaanse herkomst
Leer de tamales canarios kennen, zoete Mexicaanse tamales gemaakt van rijstmeel, boter, ei en rozijnen, afkomstig uit Michoacán.
- Gids
Tamales colados: wat zijn het en hoe maak je de masa
Tamales colados uit Yucatán zijn tamales van fijngezeefde masa met recado rojo, kip en achiote, verpakt in bananenblad. Recept en Maya-oorsprong uit het zuidoosten.
- Gids
Tamales de chipilín: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe maak je ze
Tamales de chipilín zijn een Chiapaanse specialiteit van maïsmasa met verse blaadjes van de quelite chipilín, een unieke kruidige smaak uit Mesoamerika.
- Gids
Tamales de mole: wat zijn het en hoe maak je ze
Tamales de mole met kip vormen het hart van het chilango-tamalkarretje: luchtige masa gevuld met kip overgoten met mole poblano of rood, verpakt in maïsblad.
- Gids
Tamales de muerto: soorten en betekenis in de ofrenda
Tamales voor Día de Muertos zijn een Mexicaanse rituele offergave: oaxaqueense moletamales, witte uit Yucatán (mucbipollo), chipilín en andere regionale soorten.
- Gids
Tamales de rajas con queso: wat zit erin en hoe maak je ze
Tamales de rajas con queso zijn de vegetarische favoriet op de tamalkarretjes van de hoofdstad: luchtige masa, rajas poblano, queso panela en groene salsa.
- Gids
Tamales met Candelaria: waarom eet je ze
De tamales van 2 februari in Mexico zijn de rituele betaling van wie het Kindje Jezus uit de rosca de Reyes trok. Sincretische traditie die het kerstseizoen afsluit.
- Gids
Tamales nejos: wat zijn het en hoe maak je ze met as
Tamales nejos zijn een specialiteit uit Guerrero, gemaakt van maïsmasa genixtamaliseerd met houtas, reuzel en bonen, zonder vulling. Een duizendjarige traditie.
- Gids
Tamales norteños: wat zijn het, wat zit erin en waar typisch
Tamales norteños zijn kleine, stevige stukjes maïsmasa met varkensvlees in chile colorado, typisch voor Sinaloa, Sonora en Chihuahua tijdens de decembermaand.
- Gids
Tamales oaxaqueños: wat ze onderscheidt en hoe je ze maakt
Leer de tamales oaxaqueños kennen, verpakt in bananenblad met maïsmasa, kip en mole negro, een emblematisch ceremonieel gerecht uit het recept van Oaxaca.
- Gids
Tamarindesnoepjes: soorten en hoe maak je ze thuis
Bolitas, palitos en pulparindos: ontdek de Mexicaanse tamarindesnoepjes, hun pittig-zure smaak en hun oorsprong als straatsnack.
- Gids
Tamaulipas-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de keuken van Tamaulipas: carne asada a la tampiqueña, gevulde krabben, mochomos en de fusie van het noorden met de Golf van Mexico.
- Gids
Tatemado: wat is het, hoe maak je het en waar dient het voor
Leer het tatemado kennen: chiles, tomaten en groenten direct op vuur of kolen roosteren, de basis van de diepe smaak in traditionele Mexicaanse salsa's.
- Gids
Tecomate: wat is het en waarvoor gebruik je het
Tecomate (Amanita caesarea) is een van de meest gewaardeerde eetbare wilde paddenstoelen van Mexico, bekend als paddenstoel der koningen om zijn delicate smaak.